三伏天即將結束，何不來一頓餃子慶祝一番！恰好此時的一些蔬菜即將下市，趕在最後關頭嘗嘗鮮也不錯。就比如今天這個「極品小眾菜」——瓠子瓜。

古語有云「七月食瓜，八月斷壺」！此處的月份當然指的是農曆，「壺」所指的就是今天的瓠子瓜，意思農曆八月的瓠子就不能吃了，都摘下來曬乾製作成了各種工具和工藝品，比如小時候農村用的水瓢就是用它製作得來。

所以瓠子瓜這個蔬菜遇到就抓緊吃，嘗鮮只剩一個月！清炒、燒湯、做餡都是美味。今天就用其搭配韭菜、木耳、雞蛋為大家呈現一個純素餃子餡的調製方法，咬一口鮮嫩味足，特鮮活，一口一個，好吃到忍不住再來一盤。話不多說，下面就分享這道瓠子韭菜雞蛋餡餃子的做法，詳細步驟且看如下分解：

——瓠子韭菜雞蛋餡餃子—— 食材準備：瓠子兩根，韭菜一把，雞蛋4個，干黑木耳一小把，松茸鮮，干蝦籽，食鹽，食用油，芝麻香油少許，餃子皮

第一步：臨近最後的瓠子瓜很容易就老了，買的時候悄悄地用指甲掐一掐，可以掐透的就不錯，老了的皮會有些硬。買來後洗一洗，切去兩頭，再用擦絲工具擦成絲，注意中間的瓜瓤就不要了。往裡面撒一些食鹽抓勻腌制個10分鐘左右。

第二步：再準備韭菜一把，洗乾淨瀝干表面水分後將其切碎放入盆中。此時腌制的瓠子瓜絲也出了很多水，將其撈出後擠一擠水分，用刀簡單切幾下和韭菜放在一塊待用。

第三步：再準備一些配菜，有4個雞蛋打散後倒入油鍋中炒熟炒碎，盛出後冷卻待用。還有一把干木耳用涼水泡發後切碎，和雞蛋放一塊待用。注意木耳的泡發率很高的，少來一點的即可。

第四步：取出韭菜和瓠子瓜絲，先淋入一些熟食用油（加熱至冒煙再徹底冷卻的食用油），將兩者充分地攪拌均勻，而後再加入上一步中備好的雞蛋和木耳碎，撒入食鹽、干蝦籽、松茸鮮少許，還有一湯匙的芝麻香油，充分地攪拌均勻就是餃子餡了。

第五步：餃子皮是採購的，取適量的餃子餡包好就可以下鍋煮熟開吃了。也可以自己試著擀皮，除了包餃子，用它包盒子、蒸餃、餡餅都很不錯。咬一口，韭菜和瓠子瓜完美搭配，清香無比，鮮嫩味足，特鮮活，沒有肉也一樣香，忍不住又吃了一盤，感興趣的抓緊試一試吧，畢竟嘗鮮只剩一個月了。

——阿胡的烹飪小貼士—— 餃子好吃，也別忘記還有這幾個細節要注意：菜譜中我用到了一個「干蝦籽」，是很細小的「蝦蛋」，沒有的就用干蝦皮代替即可。

韭菜和瓠子瓜絲混合後，要先淋入一些食用油，充分地攪拌均勻後再添入其它食材和食鹽，食用油和防止韭菜接觸食鹽後出水太多。另外韭菜洗乾淨後一定要晾乾表面的水分，避免水分太多。

我是阿胡的小食光，一個喜歡用普通食材做出更多花樣家常美食的饕餮小食客！入秋後，瓠子瓜還有一個月左右就要下市了，抓緊用它包餃子嘗嘗鮮，咬一口鮮嫩味足、特鮮活。喜歡今天這道瓠子韭菜雞蛋餡餃子吃法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天精彩內容依舊，感謝閱讀，明天見！