處暑過了暑熱的天氣正式結束了，但是似乎仍是很熱。除了做好防暑降溫工作外，平時要多吃一些應季解暑的蔬菜，比如黃瓜、苦瓜、豆角，還有一個很小眾的蔬菜「佛手瓜」也值得大家多吃。

佛手瓜這菜於每年的九十月份開始大量上市。由於其生長的一生中所用農藥比其他蔬菜少，故還有「放心菜」的稱號，它也是有名的「高硒菜」、「長壽菜」，硒含量超過大部分蔬菜，其鉀含量也很豐富，天熱流汗多的可以適當多吃，可以助力解暑。

佛手瓜吃法眾多，炒肉、腌漬、燉湯都是美味，今天就用佛手瓜+金針菇+滑肉片為大家呈現一道清爽的鮮湯做法，鮮爽好胃口、滑嫩不膩，天熱一碗吃飯香，話不多說，詳細步驟且看如下分解：

——佛手瓜金針菇滑肉湯—— 食材準備：佛手瓜兩個，金針菇適量，豬裡脊瘦肉一塊，蔥蒜適量，干澱粉，松茸鮮，食鹽，食用油

第一步：準備佛手瓜兩個，不用去皮直接清洗乾淨，而後對半剖開，再將瓜肉切成滾刀塊待用。再準備一把金針菇洗乾淨，再切一刀放一邊備用。

第二步：這道湯的主要難點就是在滑肉這一塊，怎樣做到滑肉湯不混湯、不脫漿，請記住以下步驟。取一塊豬裡脊的純瘦肉，將其切成薄片放入碗中待用，加入一些食鹽和松茸鮮下手抓拌均勻，抓拌出肉的膠質。

第三步：準備兩大湯匙的紅薯澱粉放入空碗中，少少地淋入一些清水，下手用力地攪拌，直至粉漿呈現濃稠有阻力，三指抓起後滴落拉絲的狀態即可。

第四步：取出第二步中的肉片，將調製好的紅薯粉漿倒入其中，而後下手漿其於肉片充分地抓拌均勻，讓每一片的肉片都能夠裹住一層紅薯粉漿，如此放一邊待用。

第五步：鍋里燒油，油熱後加入一些蔥蒜爆出香味，接著將佛手瓜塊下鍋翻炒個30秒鐘，而後加入開水半鍋左右，再將金針菇下入鍋中，大火煮開後加入一些食鹽和松茸鮮調調味，繼續煮個三五分鐘左右，讓佛手瓜充分地熟透。

第六步：下面開始下入肉片，此時我們將灶火關閉，而後把上漿好的肉片一片一片地下入熱湯中，全部下鍋後，看到肉片已近完全變色就可以再次開火，大火煮開煮熟就可以出鍋享用了。很簡單的一碗湯，如此做出來的佛手瓜顏色碧綠不變，口感鮮嫩，肉片滑嫩爽口，湯水清爽鮮美不油膩，營養又好何樂而不吃呢，感興趣的一定要試試這個吃法。

——阿胡的小貼士—— 湯很簡單鮮美、肉片很滑嫩爽口，但是這幾個技巧要注意：佛手瓜沒有什麼可說的，關鍵就是這個「滑肉」，想要不脫漿、不混湯謹記以下几几點。第一就是肉片上漿前不要有水分，所以這裡讓大家先加鹽抓勻，如此可以吸收掉一些水分。

第二就是粉漿的濃稠度要掌握好，太稀了就容易脫漿。這裡有個簡單的方法來掌握濃稠度，干澱粉中加入清水攪勻後，放一邊沉澱一段時間，這時粉漿就沉澱入底下，把上面的清水倒掉，剩下的粉漿濃稠度正好。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究普通食材做出更多花樣家常菜的饕餮小食客！佛手瓜是著名的「高硒」蔬菜，硒更是長壽元素，值得經常吃一吃。喜歡今天這道佛手瓜金針菇滑肉湯做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天還有精彩內容依舊，感謝閱讀，明天見！