提到「芡實」你知道是何物？小時候暑假我們這些小孩都喜歡到屋後的池塘里摘這東西，剛取出的芡實滑滑的，再剝掉一層外殼就露出了那白嫩甜糯的雞頭米了。

雞頭米這食材盛產於江南，於8月初秋前後上市，是江南人心中的「白月光」。苦苦等了一年，就是為了品嘗這一口三分香甜、七分彈糯的好滋味。

不光好吃，雞頭米也是「秋補」的好東西，古人認為其是健脾補腎、美容養顏、祛濕解暑的好東西。其還含有多種維生素和礦物質，還有一些碳水化合物和蛋白質，可以強免疫，增強體質。芡實吃法很多，即使是用清水煮一煮都很鮮美，今天就用雞頭米搭配紅薯和干桂花，為大家呈現一道極簡單的甜羹做法，助你吃出好營養，吃出一年一季好味道，詳細步驟且看如下分解：

——桂花雞頭米紅薯甜羹—— 食材準備：雞頭米150克，小蜜薯一個，干桂花一把，黃冰糖，清水，澱粉水

第一步：這個雞頭米是買的冷凍鮮貨，解凍倒出後先用清水沖洗一下，而後下入開水鍋中燙個十幾秒鐘，撈出後放一邊冷卻待用。

第二步：準備黃心的小蜜薯一個，洗乾淨後削去外皮，而後將其切成小塊待用。同理的，你也可以將紅薯更換為荸薺、蓮藕塊、老菱角等秋季新鮮物兒。

第三步：需要準備的輔料有增加香氣的干桂花一把和增加鮮甜滋味的黃冰糖適量。如果你可以尋得到「桂花蜜」代替干桂花則更好。

第四步：下面開始點火烹飪。先在鍋里加入半鍋清水，把紅薯塊下鍋，大火煮開後再煮個三分鐘左右，將水面漂浮的一些泡沫也打撈乾凈，而後再將焯水後的雞頭米150克倒入鍋中一塊煮。

第五步：大火煮開後轉為中小火，繼續煮個五六分鐘左右，再將干桂花和黃冰糖下鍋，保持小火繼續煮個5分鐘時間，此時已是桂花香味滿屋飄，可以試一試紅薯塊的口感，保證其熟透麵糊但又不鬆散的狀態最好。

第六步：步驟還沒有完，準備一大湯匙的干澱粉倒入碗中，加入小半碗涼水攪拌均勻成粉漿，而後保持鍋內大火沸騰，將澱粉水淋入鍋內，同時用勺子攪拌，讓澱粉水在鍋內糊化開來，最後讓湯汁呈現稍微濃稠一點的「米湯」狀態就可以關火出鍋了。稍微冷卻一下，桂花香氣四溢，湯汁鮮甜爽口，雞頭米軟糯彈牙，越嚼越香，紅薯塊的口感恰到好處，初秋時刻來一碗，鮮甜又滋補，值得大家試一試的吃法。

——阿胡的小貼士—— 小小甜湯做法簡單，也別忘記一些小技巧：非南方人基本很少能買到新鮮的雞頭米，可以到網上搜索一番，一些真空包裝的雞頭米也是不錯的，只不過吃之前最好開水焯燙十幾秒鐘。

此菜譜中的「桂花」香來自於干桂花，這種東西一般在賣茶葉的地方都可以尋得到，如有桂花蜜則更好。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！初秋正是吃雞頭米的時間，時鮮食材，只能吃個兩個月不到，隨手煮一煮，營養滋補祛濕又爽口。喜歡今天這道桂花雞頭米紅薯甜羹做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天更精彩內容依舊，感謝閱讀，明天見！