死面、發麵、燙麵、半燙麵、半發麵的區別和用途，趕緊來了解一下

製作麵食，都離不開水和麵粉，用它們混合成麵糰，再做成各種各樣的麵食，比如包子、蔥油餅、麵條等等。說起來簡單，但要做出最佳口感，「和面」上很有講究，每種麵食都有適合它的和面方法，若是面沒有和好，做出的麵食會口感差。

家庭製作麵食，很常用這幾種和面方法，分別是死面、發麵、燙麵、半燙麵、半發麵，那麼它們的區別和用途是什麼？如果你還弄不明白，趕緊來了解一下。學會了之後，製作麵食就簡單多了。

一、死面

死面就是麵粉中加涼水和面，這樣揉出的麵糰比較硬，做出的麵食有勁道。通常適合做手擀麵、刀削麵、鍋貼、水餃、死麵餅等。死面做出的食物不太容易消化，所以別過量食用。

不過死面和出來的麵糰，還是要醒一會兒的，更有利於後面操作。

二、發麵

發麵很多人都熟悉，最常用的方法是麵粉里加酵母加水和面，麵糰揉好後發酵到兩倍大，再用來製作麵食。通常適合做饅頭、花捲、包子、發麵千層餅、發麵蔥油餅等等。

和面時，麵粉和酵母粉的比例是100:1，麵粉和水的比例是2:1。比如500克麵粉，用5克酵母粉、250克水。（水要靈活調整，畢竟麵粉的吸收性不同。還有要用溫水）

另外麵糰發酵好了會有三個特點，一是麵糰比之前大兩倍；二是麵糰扒開有密集的蜂窩；三是戳個小洞不會回縮。若這三點都具備，說明發酵好了，才可以用來做發麵食物。

發麵食物比較好消化，大人孩子可以適量食用。

三、燙麵

燙麵是用開水和面，用這種方法製作出來的麵食非常柔軟，放涼了不會硬。不過由於麵粉被開水燙了，因此做出的麵食不筋道。通常適合做油糕、燙麵蔥花餅等。

麵粉中加入燒開的水，用筷子攪拌成絮狀，等不燙手後揉成麵糰，再蓋起來醒十分鐘。醒過後繼續揉成光滑狀態，就可以製作麵食了。

四、半燙麵

半燙麵是和面時，一半或者三分之二麵粉用開水攪拌，剩下的麵粉用涼水攪拌，都變成面絮後再攪拌在一起，揉成麵糰。這樣和面做出的麵食，既有燙麵的柔軟又有死面的筋道，口感非常好。

有人覺得一半開水一半涼水和面太麻煩，還不如直接用溫開水？實際上這兩種方式做出來口感大不相同，半燙麵更好吃一些，沒這樣做過的朋友不妨試試。

半燙麵適合做各種餅，比如蔥油餅、麻醬餅、手抓餅、韭菜盒子等，柔軟又有嚼勁，放涼也不硬。

另外想要做出的餅有層次，要刷上油酥。（油酥的製作：碗內放入少許麵粉、鹽、五香粉或者椒鹽，再倒入食用油攪拌，變成稀糊狀。）

五、半發麵

半發麵有兩種，一種是麵糰發酵好後再加入一些死面揉成麵糰，另一種是麵粉加酵母揉成麵糰後，不需要發酵到兩倍大，經過一定時間的靜置發酵，就可以製作麵食了。適合做烙餅、生煎、餡餅等。

看了以上五種和面方法，都知道怎麼用了嗎？有時間做麵食試試。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！