今天來吃初秋應季食材的代表，有「水八仙」之一說法的菱角。

作為水生食材，菱角盛產於南方，愛它的人每年就盼著這一口鮮嫩，嫩的鮮脆微甜，老菱角煮熟後則是如同板栗、紅薯一般的粉嫩噴香，滋味甚濃！且營養也不錯。

李時珍《本草綱目》中認為菱角可以解酒、止消渴、利尿通乳。其蛋白質、各種微量元素、維生素、纖維素，碳水化合物等營養都不錯，有很強的飽腹感，比較適合減肥的人來吃，秋天吃亦有潤秋燥養身體的好處，遇到就別錯過。

其吃法我也陸續分享過兩道，都是嫩菱角的吃法。今天再來一個老菱角的吃法，搭配毛豆和蝦干炒一炒，吃出口口留香、鮮嫩好味，詳細步驟且看如下分解：

——菱角米炒蝦干毛豆—— 食材準備：老菱角適量，鮮毛豆半碗，蝦干一把，蔥蒜適量，食鹽，松茸鮮，食用油，開水少許

第一步：今日用的是老菱角，首先就是清洗，而後直接下鍋煮個十幾分鐘，將其煮熟煮透後撈出來倒入涼水中徹底冷卻，而後就是去殼。老菱角去殼有點困難，我是用剪刀在菱角肚子上斜著剪開一個口子，而後再用剪刀沿著這個口子一點一點地打開更大的口子，連掰帶咬地搞定了一盤。不知各位有何更好方法？

第二步：配菜就是鮮毛豆，也是這個季節的應季蔬菜，把毛豆去殼後留下毛豆米即可。這兩樣食材去殼都是耗費時間的工作，其實菜市場也有現成的毛豆米和菱角米售賣，買來後洗一洗就可以做菜了。

第三步：其它輔料需要準備一些干蝦仁用涼水泡發，我用的是帶殼的蝦干，同樣也用水泡發一個小時，撈出後控干水份待用。再準備一些蔥蒜末作為小料使用。

第四步：下面就開始烹飪，鍋燒熱後淋入適量的食用油，小火加熱後加入蔥蒜末炒出香味，接著將泡發好的蝦干倒入鍋內，保持小火炒一炒，炒出一些水分，讓其干香味更濃郁一些。

第五步：倒入鮮毛豆開始翻炒，因為毛豆沒有經過焯水，所以炒的時間稍微長一些，讓其完全熟透為止。

第六步：倒入菱角米，先大火炒勻，而後開始調味，只要加一些食鹽和松茸鮮（不加也行）就可以了，而後稍稍地淋入一些開水一塊大火快速翻炒，炒勻炒透後就可以出鍋品嘗了。炒的時候就是蝦干帶來的滿屋鮮香味，菱角米粉嫩粉嫩的，還有毛豆米的鮮嫩，咬一口唇齒留香，用來送飯更是一流，感興趣的一定試一試這個吃法，保證驚艷你的味蕾。

——阿胡的小貼士—— 這菜很簡單，你也可以這樣做：老菱角去殼比較困難，這裡建議你可以這樣做，用刀將煮熟的菱角一剁為二，而後用力擠一擠就可以將半個菱角米完整取出。或者乾脆就用嫩菱角，煮熟後去殼更容易。

毛豆也可以經過焯水再炒，但是建議焯水後的毛豆不要炒的太久了，否則很容易就變色發黃了。

我是阿胡的小食光，一個喜歡將普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！初秋一定要嘗一嘗老菱角的這一口粉嫩，盼了一年了，營養又美味，遇到千萬別錯過。喜歡今天這道菱角米炒蝦干毛豆做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天內容依舊精彩，感謝閱讀，明天見！