以前立秋後民間就會有一個傳統習俗，不是「啃秋」、更不是「貼秋膘」，而是「曬秋」。所謂的曬秋並不是讓你曬曬太陽的意思，而是收取一些新鮮蔬菜將其晾曬成乾菜。那時候沒有冰箱，只能通過曬乾菜來為冬季存儲足夠的食材。

「曬秋」的習俗好像消失了，但是吃乾菜的習俗還保留著，如這個季節可以有豆角干、茄子干、黃瓜干、萵筍乾、冬瓜干這些乾菜可吃，曬乾後的蔬菜別有一番風味，而且只要保存好，吃個一年半載也沒問題。

今天就來挑一個冬瓜干吃一吃，其還可以用來泡茶喝，還有一定的生津止渴、清熱解毒、清肝明目的作用。我們今天用其來入菜，搭配豬排骨，泡一泡再蒸一蒸，吸飽了湯汁特別軟嫩，鮮味十足，更是一道下飯好菜。

話不多說，下面就分享這道冬瓜干蒸豆豉排骨的做法，詳細步驟且看如下分解：

——冬瓜干蒸豆豉排骨—— 食材準備：冬瓜干一把，豬排骨三根，蔥姜蒜，黑豆豉一把，生抽，老抽，紅薯澱粉適量，食鹽，花生油

第一步：有條件的可以自己曬制冬瓜干，將冬瓜切成厚片曬個幾天就差不多了。我用的是買來的，長條狀的，買來後放清水浸泡一個小時左右，再淘洗一遍就撈出來。而後擠干水分將其鋪在盤子裡備用。

第二步：需要提前準備一些蔥姜蒜末和黑豆豉用來腌制排骨。

第三步：準備豬排骨三根，將其斬斷成長短合適的小塊，具體可以根據自己的盤子大小來。用清水洗乾淨，再用廚房紙巾將其表面的水煮擦乾。而後加入食鹽、蔥姜蒜和黑豆豉，一些生抽和老抽充分地攪拌均勻。

第四步：準備兩湯匙的干澱粉用少量的清水稀釋攪拌，要讓粉漿呈現滴落拉絲的狀態最好，而後將紅薯澱粉粉漿倒入排骨中抓拌均勻，讓排骨裹滿粉漿，最後再淋入一湯匙的花生油拌勻，放一邊腌制半個小時左右。

第五步：腌制時間到後，取出鋪好冬瓜乾的盤子，可以在鋪好的冬瓜乾上面少少地撒一層細鹽，而後再將腌制好的排骨整齊地擺好，一些黑豆豉就灑在最上面，再開水上鍋加蓋蒸個20分鐘時間既可以出鍋了。上桌前在撒一些香蔥點綴，香味撲鼻，排骨肉質軟嫩適口，豉香味和蒜香味交融的恰到好處，尤其是冬瓜干吸收了肉汁，口感軟嫩，滋味豐富，太適合秋天吃的一道蒸菜，感興趣的一定要試一試這個吃法。

——阿胡的小貼士—— 蒸菜好吃又容易做，你也可以這樣搭配：比如用冬瓜乾和牛肉做個搭配，把牛肉切片加食鹽、生抽、老抽、蚝油、澱粉、食用油等抓勻腌制一番，而後同樣地鋪再泡發好的冬瓜乾上，再撒一把鮮毛豆，上鍋蒸熟同樣很美味。

我用的冬瓜干是條狀的，和片狀的冬瓜干使用方法是一樣的，先浸泡清洗，再擠干水分鋪入盤子裡即可。泡發好的冬瓜干也可以用來炒著吃，同樣也是美味。

我是阿胡的小食光，一個喜歡將普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋天要「曬秋」了，一些蔬菜可以曬乾保存起來吃，比如這冬瓜就是個好東西，曬乾保存一年也不怕壞，泡軟後蒸著吃最美味。要是你喜歡今天這道冬瓜干蒸豆豉排骨的，那就可以關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！