今天這蔬菜一年四季都可以收穫，而且聽說在氣溫合適的夏秋兩季，其生長時間是所有蔬菜中最短的，只有短短的20天左右，很多家庭都願意在家中種植一盒，想吃的時候隨手摘，鮮嫩又有好營養，此菜就是「雞毛菜」。

雞毛菜其實就是青菜的幼苗，屬於大白菜的的變種，都屬於比較安全營養的十字花科蔬菜。其營養豐富，最為突出的就是其鈣含量很高，是所有蔬菜中最高的，為大白菜的兩倍左右。除此之外還有大量的維生素、纖維素、礦物質等營養，季節交替之際多吃好處多多。

雞毛菜比較鮮嫩，適合涼拌、快炒和燒湯吃法，而且烹飪時間不宜太久，如此才能最大化的保存住其營養成分和鮮嫩的口感。今天就搭配雲絲、雞蛋、蝦干來一個簡單的「燙煮」吃法，時令鮮蔬隨手煮，湯和菜就都有了，湯鮮菜嫩特爽口，妥妥的一道下飯好菜。

話不多說，下面就來分享這道雞蛋雲絲燙煮雞毛菜的吃法，助你吃出營養好胃口，詳細步驟且看如下分解：

——雞蛋雲絲燙煮雞毛菜—— 食材準備：雞毛菜一大盆，干雲絲一塊（干豆絲），雞蛋兩個，蝦干一把，蔥蒜少許，松茸鮮適量，食鹽，菜籽油適量

第一步：準備新鮮的雞毛菜一盆，用流水沖洗乾淨後撈出，放一邊瀝干水分待用。注意雞毛菜比較的鮮嫩，清洗的時候切莫大力的揉搓。

第二步：輔料需要準備的是蝦干（帶殼的干蝦仁）一把用清水浸泡半個小時，撈出後擠干水分待用，注意泡蝦乾的水不要丟棄，後面要利用起來。再來適量的蔥蒜作為小料使用。還有兩個雞蛋打散後備用。

第三步：準備一塊乾的雲絲用涼水浸泡一個小時，泡軟後撈出擠干水分待用。雲絲就是乾的豆絲，找不到的就用千張絲代替即可。

第四步：下面開始開火烹飪，小火燒熱菜籽油，直接將雞蛋液倒入其中，待蛋液凝固後就加入蝦乾和蔥蒜一塊炒出香味。而後直接沖入開水半鍋，略煮一兩分鐘，讓湯汁顏色變白。再把泡發蝦乾的水也加入其中。

第五步：把泡發好的豆絲下鍋開始煮，大火煮個兩三分鐘再把雞毛菜下鍋，加入食鹽和少許的松茸鮮來調味，保持大火燙煮個一分鐘時間就可以關火出鍋了。有湯有菜一鍋出，有了雞蛋和蝦乾的輔助，此菜出鍋湯鮮菜嫩，雲絲鮮嫩爽口，就這一個菜又能幹掉一鍋米飯，感興趣的一定要試一試這個吃法，保證驚艷。

——阿胡的小貼士—— 此菜做法簡單，菜嫩湯鮮，烹飪時需要注意這幾個細節：細節一，買回來的雞毛菜可以用涼水浸泡十幾分鐘，讓其吸收一些水分讓其口感更脆嫩，清洗的時候不要大力揉搓哦。

細節二，炒好雞蛋後一定要加入開水，加入開水才能讓湯汁發白，更有食慾一些。

細節三，雞毛菜下鍋後要保持大火，不要燙的太久，不到一分鐘的時間就可以出鍋了，畢竟雞毛菜太鮮嫩。

我是阿胡的小食光，一個喜歡將普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客。初秋時刻的氣候，最適合雞毛菜的生長，想吃的遇到一定別錯過，鮮嫩又高鈣，燙一燙就是美味。如果你喜歡今天這道雞蛋雲絲燙煮雞毛菜的吃法，不妨關注我，並留言，點贊，轉發和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！