做烙餅，用死面、燙麵還是半燙麵？正確做法分享給你，別再弄錯

說到烙餅，自從學會了之後，發現它是麵食里做法最簡單的，只要掌握了方法，啥時候做都能輕易成功，不像發麵食物，就算掌握了方法，有時還是會做失敗。所以我家想吃烙餅了，都是自己做，而且回回做好的烙餅都柔軟多層，特別好吃，大人孩子都喜歡。

那麼烙餅究竟怎麼做呢？首先要搞明白，做烙餅用死面、燙麵還是半燙麵？這方面若是不明白，亂作一團，就沒法做好烙餅。

死面是什麼？

死面就是沒有發酵的面，用冷水或溫水和面，可以做手擀麵、餃子等，口感很筋道。

若做死面烙餅，只用冷水和面，做好後口感很硬，而且放涼後更硬，十分難吃，一般沒有人喜歡。

不過和面的時候，添加豬油和小蘇打，做出來會好很多，口感不會那麼硬了。

燙麵是什麼？

燙麵就是用高溫的水將麵粉攪拌成團，再製作成不同的麵食。這種製作方法做出的麵食非常柔軟，老人孩子都能吃，不怕嚼不動。燙麵特別適合做糖糕。

若是做燙麵烙餅，建議用八十度的水，也就是水燒開後晾兩三分鐘，不要用沸水，不然餅做好口感差，會發粘。燙麵烙餅特別柔軟，缺點是不夠筋道。

半燙麵是什麼？

半燙麵是一部分麵粉用開水燙熟，一部分麵粉用冷水和面，再將兩者混合在一起。這種製作方法做出的麵食既有燙麵的柔軟又有冷水面的筋道，可以做各種烙餅、韭菜盒子、餡餅等。

和面時，可以一半麵粉用開水，一半麵粉用冷水。若偏好柔軟一些，可以三分之二用開水，剩下的用冷水。

看了以上三種麵食製作方法，發現死面、燙麵和半燙麵都可以做烙餅，但選擇最優的方法，建議用半燙麵，做出的烙餅柔軟又筋道，口感非常好。

下面就來分享一下製作烙餅的詳細做法，趕緊來看看，學會它一點也不難。

【家常烙餅】

1、取適量麵粉，劃分成兩部分，一部分加開水攪拌，一部分加冷水攪拌，分別成面絮後混合在一起，再揉成麵糰。

2、麵糰蓋起來，醒二三十分鐘。

3、醒好後取出，擀成薄一些的麵皮，若是麵糰太大，可以分成兩三個劑子再分別擀麵皮。

4、麵皮上塗抹一層油酥，也可以抹一層油，再撒點乾麵粉，不過想要分層效果好，用油酥更成功。（碗里加麵粉、鹽、油攪拌成糊狀，就是油酥）

5、根據自己的喜好，將麵皮捲起來，製作成餅胚。

6、鍋內預熱，加少許油，放入餅胚，表面也刷上油，小火烙到兩面金黃，就可以出鍋了。

做烙餅，掌握好以下幾點：

想要烙餅柔軟，記得水量要多，麵糰不能硬；

醒面必不可少，不要不醒直接做餅；

醒好的麵糰不要反覆揉搓，直接擀成麵皮就好；

記得要多翻面讓餅受熱均勻。

看了這麼多，如何烙餅你弄明白了嗎？趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！