前幾天寫了一道關於「藜麥炒百合」的吃法，文中提到古人認為秋天要多吃「白色食材」，白色主肺，故秋季多吃一些白色食材可以潤肺養人，比如百合、山藥、蓮藕，還有一個更不能錯過的銀耳更值得吃。

銀耳在古代只能是帝王貴族才能吃的上的珍品，唐宋時期將其稱為「仙草」，由於產量稀少，甚至到了禁止在民間流通的地步。一直到了明清時期種植技術得到了發展，如此銀耳才漸漸走向尋常百姓之家。

一直到現在銀耳仍是公認的補品，尤其是在秋冬季可以潤燥養人。其吃法大多是煮甜湯，如蓮子銀耳羹，雪梨銀耳羹等吃法，今天再來分享一個搭配木耳和豆絲涼拌的吃法，此時正值初秋，還有些炎熱，吃一吃爽口解膩，脆爽鮮嫩，關鍵是製作簡單，比熬煮銀耳湯更省時間、更開胃下飯。

話不多說，下面就分享這道雙耳拌豆絲的吃法，助你吃出秋季營養健康好胃口，詳細步驟且看如下分解：

——雙耳拌豆絲—— 食材準備：鮮銀耳半朵，干木耳少許，干豆絲一把，香菜幾棵，胡蘿蔔小半個，大蒜，生抽、香醋，松茸鮮，食鹽，芝麻香油，辣椒粉少許，食用油

第一步：今天用的是鮮銀耳，干銀耳也是一樣的做法，只不過干銀耳需要提前浸泡。把銀耳撕碎成大片放入碗中待用，還有適量的干木耳用涼水泡發後備用。

第二步：這裡用的豆絲是干製品，也叫做「雲絲」，泡發後比千張絲口感更好一些，當然也可以用千張絲來代替。還有一些香菜、胡蘿蔔絲，蒜末等都需要準備好。

第三步：鍋里燒開水，把豆絲和銀耳、木耳和胡蘿蔔絲都下鍋焯燙熟透後撈出，再用涼開水徹底地冷卻為止。

第四步：提前準備一個簡單的涼拌料汁。空碗中加入大蒜末一湯匙和適量的辣椒粉，燒一勺熱油澆進去激發出香味，再來5湯匙的生抽，2湯匙的香醋，適量的食鹽和松茸鮮，還有一湯匙的芝麻香油攪拌均勻即可。

第五步：撈出銀耳、豆絲、木耳和胡蘿蔔絲，將其擠干水分後放入空盆中，加入香菜，淋入上一步中調好的料汁，下手抓拌均勻後就可以裝盤上桌了。銀耳和木耳脆爽可口，豆絲軟嫩味美，整道菜清爽開胃不油膩，入秋後怕乾燥的可以經常來一盤，潤燥又養人，關鍵是非常好做，值得大家試一試。

——阿胡的小貼士—— 拌銀耳好吃好做，但是也別忘記這些注意點：今天我用的是鮮銀耳，這裡建議焯燙鮮銀耳的時候切莫太久時間，因為鮮銀耳很快就會出膠質，到時這道菜會滑滑的、黏黏的不是太美觀，焯燙完成後撈出要立刻投入涼水中徹底地冷卻，否則餘溫也會讓其變黏。

如果要用干銀耳，則需要注意好量，畢竟銀耳和木耳都是高泡發率的食材，一不小心太多會造成不必要的浪費。

我是阿胡的小食光，一個喜歡將普通食材製作出更多花樣美食的饕餮小食客！入秋後早晚溫差大，容易秋燥橫行，此時可以多吃一些「白色食材」來滋潤滋潤，比如銀耳就是其中的佼佼者，值得秋季多吃。喜歡今天這道雙耳拌豆絲這道吃法的可以關注我，並留言，點贊，轉發，分享和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！