老話都說「白露入秋起，白食最養人」，白露過後才是真正的秋意濃，老祖宗教導我們一些白色食物要吃起來潤一潤了，比如蓮藕、蘿蔔、山藥等都是最常見的，而這其中數山藥這個食材比蓮藕蘿蔔更受推崇。

古人將山藥列為「上品」，鮮食的口感細嫩綿軟，被稱為是「神仙之食」。大概看了一下山藥的介紹，自古大大小小的古籍中都有記載，最常看見的山藥好處就是「補」。

鮮山藥的吃法頗多，上個月我分享過一道山藥毛豆肉片湯的做法，受到了大家的喜愛。今天再變換做法，為大家呈現一道「可菜可飯」的吃法，將山藥蒸熟混合麵粉，揉一揉再煮一煮，出鍋口感彈嫩有嚼勁，滿口好滋味，吃了一碗還想再來一碗。

話不多說，下面就分享這道雪菜肉末燒山藥麵疙瘩的做法，詳細做法且看如下步驟分解：

——雪菜肉末燒山藥麵疙瘩—— 食材準備：山藥一根300克左右，麵粉，澱粉，雪菜一小棵，豬肉末一塊，蔥蒜，食鹽，生抽，松茸鮮，食用油

第一步：準備山藥一根300克，戴好手套將山藥的外皮削掉，沖洗乾淨後上蒸鍋開始蒸，將其蒸熟蒸爛，取出後碾碎成山藥泥，再徹底冷卻後備用。

第二步：山藥泥完全冷卻後加入乾麵粉200克左右，再有80克的干澱粉，下手將其充分地揉搓均勻，而後揉成一個光滑的麵糰，蓋好放在一邊鬆弛十分鐘。揉面的時候感覺有點干可以加清水，有些粘手就繼續添加麵粉。

第三步：準備的輔料有雪菜一小棵，用流水沖洗一下多餘的鹽分，而後擠干水分將其切碎備用。再有一塊豬肉末待用（圖中未拍到）。再來適量的蔥蒜作為小料使用。

第四步：鍋里燒油，小火將油燒熱，而後將豬肉末下入鍋中煸炒，炒至變色後把蔥蒜末下鍋炒出香味，接著再把雪菜碎下鍋炒一炒，淋入少許生抽一塊炒出香味。

第五步：往鍋內加入開水半鍋，煮開以後再轉為小火。取出山藥麵糰揉搓一下再整理成一個厚厚的麵餅。而後用一個乾淨的剪刀從一邊剪出一條條麵疙瘩入鍋中，全部剪完後大火煮開，加入一些食鹽和松茸鮮來調味，將麵疙瘩煮熟煮透後就可以出鍋裝盤了。可以當作主食來吃，也是一道下飯好菜，麵疙瘩彈嫩有嚼勁，就連湯汁很有滋味，秋天碰到山藥不知該怎麼吃的，不妨試一試這個做法，一定別錯過。

——阿胡的小貼士—— 山藥去皮的時候會有很多粘液，這些粘液如果直接和皮膚接觸容易有搔癢的症狀，這裡建議戴好一次性手套再操作去皮。或者直接連皮一塊上鍋蒸熟蒸爛，如此再去皮就很安全方便了。

山藥泥中不要只加入麵粉一種，適當的添入一些干澱粉，可以避免麵疙瘩「糊湯」，同時也可以增加一些彈性的口感。

雪菜為腌制的食材，但是切莫長時間的用清水浸泡其，容易使其喪失風味。這裡建議只進行流水沖洗再擠干水分的操作即可。同時最後調味的時候鹽要少加一些。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究普通食材做出更多花樣美食饕餮小食客！秋天正是吃山藥的好時機，貴為地下寶物，其有潤燥養人的好處，遇到就別錯過。如果你喜歡今天這道雪菜肉末燒山藥麵疙瘩的吃法，那就不妨先關注我，並順手點個「在看」，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！