秋天的寶藏食材太多了，秋藕、南瓜、山藥、板栗、芡實、紅薯等等都適合吃一吃，還有一個寶貝更不能忘記吃，這菜就是「水裡長出來的頂級鮮物」——茭白。

茭白這個蔬菜在南方更常見，一般有單雙季之分，除了夏季可以吃得到，恰好九十月份也是它的「單季茭白」的上市時間，所以此時也是嘗鮮的時候，不妨尋得幾個品味一番這個秋日好滋味。

茭白味道鮮美，營養豐富，還有「水中人參」的美譽。其吃法頗多，涼拌，快炒，煮湯，燉肉樣樣都精通。今天就來分享一個純素的吃法，搭配雪菜和毛豆簡單地炒一炒、燒一燒，一盤集齊了鮮脆嫩，超級下飯，就這一個菜能掃光一鍋飯，感興趣的不妨動手做一做吧。

話不多說，下面就分享這道雪菜毛豆燒茭白絲的做法，詳細做法且看如下步驟分解：

——雪菜毛豆燒茭白絲—— 食材準備：茭白3個，鮮毛豆半碗，雪菜一小棵，蔥蒜，紅椒，食鹽，松茸鮮，食用油，白糖少許

第一步：準備3個新鮮的茭白，把綠色的外殼給扒掉，露出白色的茭白肉後，其根部的皮會有些老，我們再用削皮刀把表皮削去一層，如此可以保證茭白的口感。而後再將剩下的茭白肉切片再切成絲待用。

第二步：鍋里燒一些開水，我們將茭白絲下鍋進行焯燙，鍋開後煮個一兩分鐘就撈出來，控干水份待用。為何要進行焯水呢？因為茭白含有草酸物質比較多。

第三步：其它的食材需要準備毛豆去殼，留下毛豆仁半碗左右待用。再來一小棵雪菜，用流水沖洗幾遍後擠干水分，再切碎待用。還有適量的蔥蒜末和幾個紅椒粒作為小料使用。

第四步：下面就開始點火烹飪。鍋里來一些食用油，小火燒熱後將蔥蒜末和紅椒粒下鍋炒一炒，而後再將毛豆仁和雪菜一塊下鍋，轉為大火快速翻炒，炒出食材的鮮香味道。

第五步：再將焯水後瀝干水分的茭白絲下鍋，繼續保持大火炒一炒。再淋入開水兩碗，改為中小火略微煮一煮，煮個三四分鐘保證毛豆仁完全熟透為止。

第六步：開始調味，只加入一些食鹽，少許白糖和松茸鮮即可，略微翻炒幾下讓調料均勻融化，小煮個2分鐘就可以關火出鍋了。這一盤有茭白的鮮嫩脆、毛豆的鮮香，特別有了雪菜的提味更是有滋有味，超級下飯好菜，不知道茭白怎麼吃的，不妨都來試一試這個做法吧。

——阿胡的小貼士—— 每100克得茭白當中含有草酸物質83毫克左右，雖不是高得特別驚人，但是還是有一些澀味存在，並且草酸容易影響人體對鈣質得吸收和利用，而焯水是去除草酸得最好方法，所以建議茭白無論是炒、燒湯、調餡，都要進行焯水工作。

再次提醒一句，腌製得雪菜不要浸泡去除鹽分，只要流水沖洗一下即可，還可以保留住雪菜得風味。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究將普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！九月、十月也是一季茭白上市的時間，正處在「白露吃白」的好時機，營養又很鮮嫩，遇到就別錯過 。如果你喜歡今天這道雪菜毛豆燒茭白絲的做法，那就不妨關注我一下，並順手點個「在看」，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！