民間有話說道「立夏栽茄子，立秋吃茄子」，可以說初秋時刻也是吃茄子的好時機。茄子的品種很多，有紫色、青色的，根據形狀又有圓形的，長的，短的。它們的營養都差不多，只是在口感上略有差別。

比如今天我們吃的就是茄子中的「杭茄」，因為外形細長細長的，也被叫做「線茄」，其特點就是皮薄肉嫩，比較適合炒著吃和蒸著吃。今天我們就用杭茄來一道比較少見的搭配，隨手炒一炒就是美味。

與杭茄搭配的是「口蘑」這個食材，其自帶鮮香味，可以給茄子增添更足的味道，口感格外鮮嫩，與茄子的軟嫩搭配的恰到好處，且口蘑和茄子都是高鉀高營養的好食材，兩者搭配就是天生一對，想吃的一定別錯過這個做法。

話不多說，下面就分享這道杭茄炒口蘑的做法，助你吃出秋季好胃口，詳細做法且看如下步驟分解：

——杭茄炒口蘑—— 食材準備：杭茄4根，口蘑十幾個，青紅椒適量，大蒜粒五六個，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，松茸鮮，干澱粉，食用油，食鹽

第一步：準備三四根細長的杭茄，洗乾淨後將其切成合適的小段。放入盆中後撒入一小把食鹽拌勻，如此腌制個十幾分鐘。時間到後用清水沖洗一下多餘的鹽分，而後擠干水分放一邊備用。

第二步：口蘑就是白蘑菇，大概十幾個左右，洗乾淨直接對半切開成兩半，個頭比較大的建議再切一刀成四瓣。

第三步：準備的輔料有青紅椒切成小粒待用，再來五六個大蒜瓣切開成大蒜粒備用。還有一個快炒料汁需要準備。空碗中加入生抽4湯匙，蚝油兩湯匙，老抽少許，干澱粉半湯匙，食鹽和松茸鮮適量，再來一些清水攪拌均勻備用。

第四步：開始開火烹飪。鍋里來稍微多一些的食用油，燒熱後先把切開的口蘑下鍋小火煎一煎，時間很快地，把口蘑煎至微微變色發軟的時候倒入腌制好的茄子炒一炒，保持中小火把茄子煎炒至變軟。

第五步：把大蒜粒、青紅椒粒一塊下鍋，改為大火快速地翻炒，炒出香味。

第六步：取出第三步中準備好的料汁，保持大火將料汁淋入鍋內，同時快速地炒勻炒透，讓料汁中的澱粉快速糊化並均勻地裹住食材即可，略炒個一分鐘左右就可以出鍋裝盤了。很簡單的一個小炒，茄子和口蘑這兩素菜搭配也很絕，口蘑嫩、茄子軟，入味又好吃，又是一道妥妥的下飯好菜，想吃的快動手試做一下。

——阿胡的小貼士—— 大家都知道茄子這個食材是很吸油的，而油少了茄子就不好吃了。所以為了炒的時候茄子少吸油，這裡先把茄子腌制一番，如此就破壞了茄子內部的組織，下鍋再怎麼炒就不會很吸油的，這個方法很適合家庭烹飪。

茄子要想好吃，一定要經過熱油炒一炒，我今天是先煎炒的口蘑塊，後炒得茄子，你也可以根據自己喜好，將兩者對調過來。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！初秋也是吃茄子的好時機，再往後即使就快下市了，和口蘑炒一炒沒肉也一樣香，營養好味道。如果你喜歡今天這道杭茄炒口蘑的做法，那就不妨先關注一下我，再順手點個「在看」，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！