秋天，豐收的季節，市場上的蔬菜品種繁多，蘿蔔、白菜、土豆等應季蔬菜琳琅滿目。然而，在這個時節，除了這些常見的蔬菜，有一種蔬菜特別值得關注——那就是茄子。

茄子不僅口感柔嫩，而且全身都是寶。秋季更是曬乾茄子的好時節，把新鮮的茄子曬成茄子干，保存到冬天，不僅方便儲存，還能讓它更有嚼勁、味道更濃郁。無論是炒菜還是燉肉，都能給人帶來別樣的美味體驗。

一、【曬茄子乾的做法】

材料：新鮮茄子若干，鹽適量，玉米面適量

具體做法：

1. 挑選一些新鮮、飽滿的紫皮茄子，表皮光滑，沒有裂痕的最佳，將茄子徹底清洗乾淨。由於茄子皮較硬，曬乾後口感可能會變得更硬，因此建議將茄子去皮。然後把茄子切成大塊狀，大小可以根據個人喜好調整，但建議稍大一些，以防曬乾後塊狀太小影響口感。

2. 將切好的茄子塊放入冷水中浸泡片刻，然後撈出，擺入蒸鍋中，蒸鍋內加水，大火燒開後，再蒸3分鐘。這樣做的目的是去除茄子多餘的水分和澀味，避免曬乾後變得過於苦澀。

3. 將蒸好的茄子取出，瀝干水分，撒上一些鹽，攪拌均勻。接著撒入適量的玉米面，輕輕攪拌，讓每一塊茄子都裹上一層薄薄的玉米面。這層玉米面可以幫助茄子更好地吸收水分，曬乾後口感更有嚼勁。

4. 將裹好玉米面的茄子塊平鋪在竹筐中，避免重疊。然後將竹筐放置在陽光充足、通風良好的地方，開始晾曬。一般來說，晴天大約需要曬2-3天，茄子就能完全脫水變干。曬好的茄子干質地硬挺、色澤暗紫，聞起來有淡淡的清香。曬好的茄子干可以密封保存，留作冬天食用。

二、【茄子干蒸五花肉】

材料：曬好的茄子干 適量，五花肉 200克，蔥花 適量，薑絲 適量，鹽 適量，生抽 1勺，蚝油 1勺，香菜 適量（裝飾用）。

詳細步驟：

1. 將曬好的茄子干用溫水泡軟，泡的時間大概在30分鐘左右，視茄子乾的厚度而定。泡好後，用手輕輕擠去多餘的水分，備用。

2. 五花肉切成薄片，然後放入沸水中焯水1-2分鐘，去除表面的血沫和油脂。焯好水的五花肉撈出瀝干備用。

3. 將泡好的茄子乾和五花肉片放入一個大碗中，加入適量的蔥花和薑絲，調入鹽、生抽和蚝油，用手輕輕翻拌均勻。要注意，調料不要過多，以免掩蓋茄子和五花肉的本味。

4. 準備一個蒸鍋，水燒開後，將調好味的茄子乾和五花肉放入蒸盤中，上鍋蒸20分鐘左右，直至五花肉軟爛，茄子干充分吸收了五花肉的油脂和調料的香味。蒸好的茄子乾和五花肉香氣四溢，取出後撒上少許香菜葉進行裝飾，增加清香感，亦可點綴色彩。

茄子干蒸五花肉是一道家常菜，但它簡單的做法中卻蘊含著濃郁的家鄉風味。曬乾後的茄子與五花肉搭配，既有肉的油香，又有茄子的清香。五花肉在蒸製過程中將油脂慢慢滲入到茄子干中，使其更加柔軟入味，而茄子干經過處理後，不再有生茄子的澀味，反而多了一份獨特的香韌口感。這道菜做出來的成品鮮香四溢，咸香適口，茄子干吸飽了肉汁，不僅沒有油膩感，反而帶著一絲爽滑和彈韌，非常下飯。

此外，這道菜營養均衡，五花肉提供優質蛋白和適量的脂肪，而茄子干則富含膳食纖維，有助於消化，減少了五花肉的油膩感。蒸菜的烹飪方式也避免了煎炸帶來的多餘油脂，讓這道菜更加健康。冬天吃上一碗熱騰騰的茄子干蒸五花肉，再配上一碗米飯，無疑是家人團聚時最溫暖的味道。

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