粉蒸肉別直接蒸，牢記「3個竅門」，出鍋鮮香軟爛，不發乾不夾生

粉蒸肉是一道經典菜肴，非常受歡迎，每逢過年過節，很多家庭都會做，擺上桌特別搶手，大人孩子都喜歡吃，酥香軟爛，久吃不膩。

這道菜究竟怎麼做呢？現在很多人做粉蒸肉，都喜歡買現成的米粉和料包，統統往肉里一倒攪拌幾下，就可以上鍋蒸了。這麼做雖然簡單省事，但並不好吃，要想做好這道菜，需要掌握一些竅門，粉蒸肉別直接蒸！

做粉蒸肉容易出現這些情況，比如肉不夠軟爛、米粉有夾生感、肉吃著不香等等，想要不出現這些問題，牢記「3個竅門」，蒸好出鍋鮮香軟爛，不發乾不夾生。

下面就來分享一下粉蒸肉的詳細做法，趕緊來看看吧。

【粉蒸肉】

準備五花肉、土豆（紅薯、芋頭等）、糯米、大米、生薑、蔥、八角、香葉、花椒、料酒、生抽、老抽、五香粉、食鹽。

五花肉要挑選好，不能太肥了，否則吃著很油膩，要選擇層次分明的。順便看看豬皮，最好挑選乾乾淨淨沒有豬毛的，不然自己拿回家收拾太麻煩。

1、五花肉沖洗乾淨，瀝干水分，再切成厚薄一致的片狀，0.3-0.5厘米之間比較合適。（肉皮要保留，口感更好）

2、切好後，加入薑片、蔥段、料酒、生抽、老抽、鹽、五香粉抓拌均勻，直至醬汁吸收，腌制半個小時。（可以根據自己的口味去調，比如腐乳汁、豆瓣醬、甜麵醬等選擇放點，或者用現成的料包腌制）

另外如果用買的米粉，肉片腌制時味道不要過重，因為現成的米粉里有鹹味，要注意。

3、鍋內放入等量的糯米和大米，再放入少許八角、香葉、花椒，小火反覆翻炒，炒到米變成棕褐色。

4、香料去掉，盛出米放進破壁機打成小顆粒狀，也可以放進石臼搗碎。（不想麻煩，製作米粉這步可以省掉，買現成的就行，不過個人認為自製的更好吃一些）

5、米粉倒進大碗，加少許水攪拌，讓每粒米粉都打濕，放置一會兒。

6、肉腌制後，去掉蔥姜，和米粉放在一起，用手抓拌，裹上米粉。

7、土豆或者別的配菜切塊，放在碗內，再放入肉片，碼好後入鍋，蒸鍋內多加一些水，至少要蒸一個小時，至粉蒸肉軟糯。（想要最後倒扣在盤內，那就要先碼肉再放配菜）

8、蒸好後，撒點蔥碎點綴，就可以上桌了，香噴噴的，太好吃了，不幹不夾生。

做粉蒸肉，牢記3個竅門：

一、五花肉不要裹了料和米粉就蒸，一定要先腌制入味，再裹上米粉上鍋蒸，這樣處理的粉蒸肉不腥又入味，吃著香。

二、米粉裹肉前，一定要先用水浸濕，吸收了水分後再裹肉蒸，就不會夾生了。

三、蒸製的時間一定要長，不要怕耽誤時間，因為蒸得時間不夠，就不會有酥爛的口感。

看了之後，是不是覺得製作粉蒸肉還挺簡單的，有時間安排起來吧，讓家人嘗嘗。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！