鯽魚湯怎麼做才無腥味？掌握好4點竅門，魚湯濃白鮮美，好喝極了

說到魚湯，鯽魚湯特別受歡迎，十分鮮美還營養豐富，經常喝這道湯可以為身體補充蛋白質、強筋骨、健脾胃，好處非常多，我們可以時不時地做一次鯽魚湯給家人喝。

不過鯽魚的腥味比較重，想要鯽魚湯好喝，一定要會去腥，可不要把鯽魚簡單清洗一下就放進鍋里煮，這樣做出來腥味很大特別難喝。那麼鯽魚湯怎麼做才無腥味呢？其實做法並不難，只要掌握好4點竅門，不管誰做魚湯都會濃白鮮美，好喝極了。

下面就來分享一下鯽魚湯的詳細做法和竅門，趕緊來看看吧，今後再也不怕做不好了。

【鯽魚豆腐湯】

準備新鮮鯽魚、老豆腐、生薑、大蔥、香蔥、鹽、白鬍椒粉、食用油、熱水。

買鯽魚時，最好挑選活蹦亂跳的，讓老闆幫忙殺好。帶回家後儘早做，不要放置太久。

1、買魚的時候老闆會簡單地處理一下，不會收拾的多乾淨，所以做魚湯前，要將魚鱗刮乾淨，內臟完全去除，並且把黑膜去掉。沖洗的時候，記得肚內的貼骨血洗掉。經過這樣處理，鯽魚的腥味會減少很多。

2、鯽魚瀝一下水分，再給表面划上幾刀，放進盆內。然後加入料酒、鹽，用手塗抹均勻，鯽魚表面和肚內都要塗抹，再給魚肚內放些薑片、蔥段，處理好後腌制十五分鐘。

3、鍋洗凈燒乾，放入一勺豬油，小火加熱並晃動鍋，給鍋面潤滑一下，也可以先用生薑擦一擦鍋面，再加食用油。

4、五成熱時放入鯽魚，保持小火煎制，等一面煎好後翻面，再放入幾片生薑，將另一面煎好，切記不要頻繁翻動，不然會破皮不完整。

5、煎好後倒入適量熱水，並放入蔥段，大火煮十分鐘，再轉小火煮十五分鐘，煮出濃白的魚湯。

6、最後去掉蔥段，放入豆腐塊，繼續煮五分鐘，再加鹽、白鬍椒粉調味，就可以出鍋了，撒點蔥花食用。（燉鯽魚湯，除了可以放豆腐，還可以放白蘿蔔、煎蛋、黑木耳等，可以換著做）

燉鯽魚湯，掌握好4點竅門：

一、要將鯽魚收拾乾淨沖洗乾淨，才能進行下一步。特別注意鯽魚肚內的黑膜和貼骨血，不處理乾淨的話腥味很大。

二、鯽魚要先用蔥姜、料酒、鹽腌制一會兒，不要著急下鍋，這樣處理後可以減少腥味，還增加底味，做出來更加美味。

三、煎魚時用豬油，可以增加香味，也能讓魚湯變得更濃白，比用植物油好。

四、魚煎好加水後一定要大火燉煮，這樣才能煮出濃白的魚湯。

另外注意，煎魚的時候要有耐心，做到始終保持小火，還有不要頻繁翻面，這樣去煎魚才會完整，燉出的魚湯更有食慾。

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