腐竹是個好東西，和豆腐一樣，幾乎家家都吃，誰叫它好營養又好味！其含有蛋白質44.6克每一百克，在所有豆製品中堪稱是蛋白質冠軍，除此之外還有鈣、磷脂、谷氨酸等有益營養物質，有「素中之肉」的稱號。

腐竹和很多食材都很搭，比如黃瓜、木耳、雞蛋、各種肉類海鮮等，今天用其來和菌菇中的金針菇做一個完美的結合，兩相搭配口感豐富，關鍵兩者營養更是互補。

最最關鍵的是今天的腐竹口感更特別，經過特殊的處理步驟後變的又滑又嫩，再有金針菇的鮮脆簡直就是太夠味了，沒有肉也照樣吃的香。最後提醒一句，這菜上桌一定要趁熱吃，還要多準備一些米飯哦。

話不多說，下面就分享這道軟兜腐竹金針菇的做法，不僅夠味還高蛋白，詳細做法且看如下步驟分解：

——軟兜腐竹金針菇—— 食材準備：干腐竹一把，金針菇適量，干木耳少許，香菜，蔥蒜，干辣椒適量，黑胡椒粉，松茸鮮，芝麻香油，食用油，澱粉水

第一步：挑選優質的干腐竹，直接掰斷後用涼水浸泡3個小時以上，讓腐竹充分地吸收水分，變軟沒有硬芯。注意本次的腐竹段一定要稍微長一些，不要搞的太短了。順便泡腐竹的時候把干木耳也給泡發了。

第二步：所需的主要配菜就是金針菇，洗凈切掉根部後將其拆散開來待用。再準備一些香菜切碎備用，還有一些蔥蒜末作為小料使用，喜歡辣味的可以適當添加一些干辣椒段。

第三步：鍋里燒半鍋開水，水開後把泡軟的腐竹下鍋，而後往鍋內加入少許的食用鹼攪拌均勻，大火煮開後就可以關火。就讓腐竹在水中浸泡5分鐘左右，此時鹼水可以讓腐竹段變的更加柔軟透滑。時間到後就把腐竹撈出來，再用清水沖洗幾遍，擠干水分待用。

第四步：另起鍋燒油，油熱後把蔥蒜和干辣椒節下鍋炒出香味，而後直接加入清水適量，如果家中有高湯就更好了，沒有的就往鍋內加入一些松茸鮮提鮮，再撒入一些食鹽調味。

第五步：把腐竹段、金針菇、木耳全部下鍋，保持大火煮個3分鐘時間，此時可以再嘗一嘗味道，再做一些調整。

第六步：用涼水稀釋一些干澱粉攪拌均勻，分多次淋入鍋內，每淋入一次同時用勺子前後推動，讓澱粉水糊化開來，直至鍋內食材在湯汁的包裹下變的濃稠，最後撒入香菜碎就可以關火出鍋了。出鍋後還沒完，最後的靈魂黑胡椒粉撒一層，芝麻香油淋入一湯匙即可，吃的時候攪拌開來即可。搭配簡單、做法更簡單的一道小菜，但是口感是極致的滑嫩，又有金針菇的脆，味道鮮香，這菜還要趁熱吃最佳，一定要記住多準備一些米飯哦，值得大家一試。

——阿胡的小貼士—— 此菜的味道和口感就是鮮、燙、嫩、滑。所以製作此菜的小技巧就是如何讓腐竹變軟變滑，其實很簡單，就是再燙煮腐竹的時候加一些食用鹼進去，浸泡個五六分鐘。浸泡完畢後再撈出來，用清水沖洗幾遍即可用來烹飪了。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究將普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！腐竹是個好東西，高蛋白高鈣，搭配金針菇一塊吃營養翻倍，開胃又下飯。如果你喜歡今天這道軟兜腐竹金針菇的做法，那就不妨先關注我，順便再點個「在看」，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！