秋天的「貼秋膘」行動，少不了要來幾頓餃子！秋天的一些應季食材很適合做餡，如白菜、蓮藕等等，如果再加上一些夏季還沒來得及下市的蔬菜則花樣更多，如黃瓜、瓠子瓜、冬瓜、豆角等等，今天就來吃一個很多人沒嘗試過的冬瓜餡餃子。

冬瓜雖是夏季的食材，但在季節交替的初秋時機也很適合吃，水分多、熱量極低、有清熱下火解膩的好處，尤其適合秋燥橫行的現在。冬瓜中還有丙醇二酸，可以抑製糖類轉化為脂肪，防止脂肪堆積，搭配豐富的纖維素，營養又健康。

冬瓜餡的餃子好吃又營養，但是製作起來也有些許小竅門，畢竟冬瓜含有很多的水分，去除水分是重點。再輔以其他的配菜，如雞蛋、粉條、胡蘿蔔，味道更香更足。秋天隔三岔五來一頓，鮮過純肉，清爽不膩，皮薄餡足越吃越香。

話不多說，詳細步驟且看如下分解：

——冬瓜雞蛋粉條餡餃子—— 食材準備：冬瓜一塊，雞蛋3個，粉條一把，胡蘿蔔半個，蔥花，生抽，老抽，松茸鮮，食鹽，食用油，餃子皮

第一步：準備冬瓜一塊，洗乾淨後削去外皮，再把瓜瓤部分全部剔除乾淨，而後用擦絲工具把冬瓜擦成細絲，撒入一把食鹽抓勻腌制個十分鐘左右，讓冬瓜的水分滲出。

第二步：時間到後，冬瓜已經除了很多的水分，把冬瓜絲撈出來用紗布包裹起來擠干水分。而後再放入案板上用刀剁碎待用。

第三步：準備半個胡蘿蔔去皮後切片再切絲，而後再切成小顆粒待用。還有三個雞蛋用熱油炒熟炒碎後待用。

第四步：準備一把紅薯粉條，用開水充分泡軟後再切碎。鍋里多來一些食用油燒熱，下入一把蔥花炒香，而後將粉條碎倒入熱鍋中和蔥花炒勻，淋入一些生抽和老抽炒勻，讓粉條能夠均勻地上色。

第五步：把雞蛋碎、胡蘿蔔丁、炒好的粉條碎全部倒入冬瓜碎中，加入一些食鹽和松茸鮮，用筷子充分地攪拌均勻就是餃子餡了。這樣調好的冬瓜餡很有味道，同時也不會出很多水分。

第六步：餃子皮可以自己和面擀制，也可以購買現成的，取一張餃子皮和適量的餡料，按照自己的手法包好即可。再開水下鍋，煮熟至完全飄起即可出鍋。咬一口有冬瓜的淡淡清香，粉條的軟嫩，胡蘿蔔的脆，雞蛋的香。秋天經常來一盤，去火解膩，滿口儘是好味道，感興趣的一定要試一試這個餃子餡的搭配方法。

——阿胡的小貼士—— 菜譜中的粉條為何要炒一炒？其實主要的目的是為了它更好的上色，經過油炒後加入生抽和老抽，其上色更快速更均勻，再搭配蔥花或者其它小料（蝦皮亦可）還可以增添鮮香味。記住食用油稍微加多一些，和冬瓜拌勻後就不用再加食用油了。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究將普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋天吃餃子，別忘記冬瓜餡也可以常吃，清爽去火又解膩，一口一個好不過癮。如果你喜歡今天這道冬瓜雞蛋粉條餡餃子的做法，那就不妨先關注一下我，再順手點個關注和「在看」，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！