滷味怎麼做？分享一個「萬能滷汁」，鹵啥都好吃，廚房小白必備

天氣漸涼，嘴巴就閒不住了，一會兒想吃點這，一會兒想吃點那，尤其是想吃一些重口味的食物，如果你也有這種情況，不如在家做些滷味解解饞。說到滷味，種類有很多，比如鹵鵪鶉蛋、滷雞蛋、鹵藕片、滷豆乾、滷鴨頭、滷鴨架、滷鴨脖、滷雞腿等等，不管是休息的時候打發嘴巴，還是下飯下酒都不錯。

那麼滷味怎麼做呢？肯定有很多人以為做滷味很難，其實並非如此。想要做好滷味，只要會做滷汁就行！下面就來分享一個「萬能滷汁」，鹵啥都好吃，廚房小白必備。

自從會做這個滷汁後，我很少再去外面買滷味了，只要想吃了就自己做，每次做一鍋滷味有肉有菜，大人孩子都很愛吃。在家做可以隨意調節口味，也可以調節食物的軟爛程度，而且想吃什麼鹵什麼，花錢不多，比去買現成的好很多，所以一定要學會這個萬能滷汁。

詳細做法和萬能滷汁如下，趕緊來看看吧，做給自家人吃或者待客，都拿得出手。

【滷味做法】

準備一些自己愛吃的食材，比如雞腿、雞翅根、雞爪、鴨翅、鴨脖、鴨胗、雞蛋、蓮藕、土豆、豆皮、海帶等等。

準備一些配料，分別有香葉、桂皮、八角、干辣椒、花椒、生薑、蔥、料酒、冰糖、白糖、生抽、蚝油、老抽、食用油。（在家做用這些常用的就好）

1、將肉類放進盆內，加水沒過食材，浸泡半個小時。時間到了換水清洗兩遍，去掉部分血水。

2、肉類清洗後入鍋，加清水、料酒、薑片、蔥段，大火煮出浮沫，用勺子撇凈，再撈出肉類，用清水沖洗乾淨。這樣處理後再鹵，就不會有腥味了。

3、蛋類清洗乾淨，再冷水入鍋，等水開後轉小火，繼續煮8分鐘。時間到了撈出蛋類，放進冷水中浸泡，再將蛋殼去掉待用。

4、蔬菜有皮的話去掉，分別清洗乾淨，並切厚片，比如土豆、蓮藕。豆製品沖洗乾淨，該切的切，比如腐竹、豆乾。（想鹵什麼就準備什麼）

5、鍋洗凈燒乾，放入冰糖、油，小火炒到焦糖色，再加開水攪拌，並轉大火。

6、鍋內放入薑片、蔥段、干辣椒、花椒粒、八角、香葉、桂皮、白糖、料酒、生抽、蚝油、老抽攪拌幾下，嘗一下味道，再加適量鹽進去。

7、大火煮五分鐘後轉小火，再煮十分鐘，將香味煮出來。接著放入肉類、蔬菜類、蛋類分次放進鍋內，大火煮開後轉小火煮。（喜歡軟點多煮一段時間，反之少煮一段時間。不同食材煮熟的時間不同，要依次放入和撈出）

8、煮好後關火，將所有食物放進滷水內，繼續浸泡幾個小時入味，若想味道濃郁浸泡一夜更好。

【萬能滷汁】

需要用到這些料，生薑、蔥、香葉、八角、桂皮、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、老抽、糖色、白糖，放在一起加水熬煮成滷汁。

不過要注意三點：

一是香料的量不要太大，因為每種香料的氣味都特別濃郁，一旦過量會掩蓋食材的原味，而且香料過多，可能會出現苦味，所以不要覺得越多越香。在家鹵一鍋食物量不多，所需的香料要非常少。一般放幾片姜、一兩根蔥、兩三片香葉、一兩個八角、一小塊桂皮、一撮花椒、幾個干辣椒就差不多了。

二是下食物前，香料要單獨煮一會兒。這樣做才可以充分發揮香料的功效，鹵出的食物更香。

三是萬能滷汁里不能少了糖色，因為糖色既能提鮮又能給食物增色，做出滷味又好看又好吃。

看了這些，你學會了嗎？有時間試試看。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！