秋天上市的眾多食材中，不吃這個黑黑的「寶貝疙瘩」就有些虧了！它號稱是「地下雪梨」，又有「江南人參」的美譽。聽到江南二字，大概能猜到應該屬於水生食材，此物就是還有長在水裡的水果之稱的馬蹄。

馬蹄學名是荸薺，外皮黝黑，內容潔白，口感好似吃雪梨一般脆甜，古人認為其屬於涼性之物，有潤燥養肺的作用，和梨子的作用很像，故就有了地下雪梨這個說法。

馬蹄可以生吃，但是寄生蟲損害健康，建議燙一燙或者煮熟後再吃，關鍵是無論煮多久的馬蹄仍然可以保持其脆甜的口感。今天就分享一個用其來調餡的吃法，再用油麵筋塞滿餡料，解膩提鮮，好味十足，助你吃出秋日好胃口。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——馬蹄肉餡麵筋塞肉—— 食材準備：馬蹄八個，油炸麵筋十個，鮮豬肉，洋蔥小半塊，大蒜瓣兩粒，香蔥兩三棵，蔥姜水一碗，生抽，老抽，松茸鮮，食鹽，冰糖適量，食用油，干澱粉

第一步：準備馬蹄七八個左右，洗乾淨表面的泥土，再用削皮刀將外皮去掉。把馬蹄肉放在案板上用刀拍一拍，將其拍碎後再剁碎備用。順便再準備小半個洋蔥切碎，兩粒大蒜瓣切碎待用，今天的肉餡主要就由這兩樣來提味。

第二步：準備豬肉一塊，去皮後切塊，放入絞肉機中攪碎成肉泥，先加入一些食鹽和松茸鮮，而後分兩三次加入一些蔥姜水，每加入一次就順時針攪拌至水分被吸收。再加入一些生抽和老抽攪拌均勻待用。

第三步：取出馬蹄碎、洋蔥碎和大蒜末，全部倒入肉餡中，加入適量的干澱粉、淋入一些食用油，攪拌至均勻即成餡料了。

第四步：準備下圖的油麵筋。這個油麵筋其實就是麵筋經過油炸後得來的，其內部是蜂窩狀的，所以我們可以在其外部戳一個孔，而後把伸入一根手指在裡面戳一戳、捏一捏，將內部弄成空腔。取出肉餡，用筷子夾一些往麵筋里塞，儘量塞滿塞實。依照以上步驟把所有油麵筋塞滿肉餡待用。

第五步：起鍋燒熱一些食用油，加入兩三棵香蔥，保持小火煎炒一下，炒出蔥香味，而後淋入一些生抽熗出香味，接著加入開水兩碗，再淋入一些老抽調色，加入一小塊冰糖和少許食鹽調味。

第六步：大火煮開後，把塞好肉的油麵筋全部下鍋，加蓋保持中小火燜煮個七八分鐘，煮至油麵筋變軟吸飽了湯汁，湯汁減少就可以關火了。

第七步：出鍋的時候把油麵筋塞肉先出鍋裝盤，把煮爛的香蔥段挑出來丟棄，剩下的湯汁再開火煮起來，再用水澱粉淋入其中，讓湯汁濃稠起來即可關火，最後把湯汁淋在油麵筋上就可以開吃了。外皮極致的軟嫩，吸飽了蔥香味的湯汁格外好味，內容更是精彩，有顆粒感的馬蹄碎，濃濃的洋蔥味，還帶微微的甜味，一口一個太過癮。秋冬季想吃馬蹄的，必須試一試這個吃法，別錯過。

——阿胡的小貼士—— 今天給肉餡調味的就是洋蔥和和少許的大蒜，味道新穎，感興趣的可以試一試。

油麵筋是油炸的，再下鍋之前切莫接觸到水，防止外皮破裂而露餡。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋冬季遇到馬蹄這個食材可以常吃一吃，去火解燥，號稱是「地下雪梨」，加入肉餡中一塊吃更有好滋味。如果你喜歡今天這道馬蹄肉餡麵筋塞肉的做法，那就不妨先關注我，再順手點個贊和「在看」，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！