今天這個食材是江南人家心中的「秋菜頂流」！我們常把它喚作「雞頭米」，學名叫做芡實。聽說舊時還將其喚作「飢豆」，常作為饑荒之年的備用糧。其實這個東西北方也有，多生長在蘇北山東等地。

每年的八月到十月是吃新鮮雞頭米的最佳時機，再往後就要退場了。其營養豐富，含有鈣磷鉀鈉鎂鐵硒鋅、核黃素、蛋白質、膳食纖維、碳水等營養。古人認為其還有止渴益腎、除煩解燥的作用，是可與銀耳媲美的養人佳品。

雞頭米是個頂流鮮物，只用清水加糖煮一煮就是美味。其實用它入菜也是一流，今天就來分享一個簡單的家常小炒，用雞頭米搭配鮮荸薺和蝦乾急火快炒，鮮香十足，軟糯脆甜的口感都有了，還特別的下飯，想吃的抓緊動手做起來。

話不多說，這道菜的詳細做法且看如下步驟分解：

——雞頭米蝦干炒荸薺—— 食材準備：雞頭米150克，蝦干一把，荸薺七八個左右，青紅椒各一小塊，蔥花少許，食鹽，鮮雞汁（可用松茸鮮），干澱粉，食用油

第一步：今天我用的雞頭米是真空包裝的冷藏品，在購物網站上都可以買得到的。開袋後直接把雞頭米倒出來用清水沖洗一下即可使用。

第二步：準備新鮮的荸薺七八個左右，洗乾淨後削去外皮，再次用清水沖洗一下，而後將其切成小粒待用。如果買不到荸薺這個食材，可以用蓮藕丁來代替食用。

第三步：再準備一些輔助食材，有蝦干一把用清水泡軟，用來給菜肴增添一些風味，撈出後擠干水分待用。一小塊的青紅椒切小塊備用用來配色，還有少許的蔥花用來爆香鍋底。再有一個料汁需要準備，空碗中加入清水（泡蝦乾的水更好）小半碗，加入干澱粉半湯匙、鮮雞汁一湯匙、食鹽適量攪拌均勻即可。

第四步：鍋里燒一些開水，把雞頭米和荸薺小粒倒入鍋中焯燙，煮個3分鐘時間就撈出來，控干水份待用。

第五步：另起鍋燒油，油熱後把泡軟的蝦乾和蔥花下鍋，保持小火炒出香味。而後把瀝干水分的雞頭米和荸薺下鍋，開大火先快速炒勻，炒去一些水分。

第六步：取出第三步中準備好的料汁，直接淋入鍋內，同時快速的炒勻炒透，讓最後的湯汁能夠掛住食材就可以關火出鍋了。很簡單的一道家常小炒，這其中的雞頭米口感最獨特，看似是軟嫩的，其實到了嘴裡才知是Q彈的，荸薺脆甜脆甜的，口感和生吃無異，再有這蝦乾的增香提味，給這道小炒有帶來更多的風味，想要嘗試雞頭米新吃法的一定要試一試。

——阿胡的小貼士—— 因為是一道快炒的菜，為了雞頭米和荸薺能夠在鍋里快速成熟，這裡建議先焯水將其煮熟，而後下鍋炒一炒，淋入料汁炒勻就可以出鍋了。荸薺的部分可以用藕丁或者鮮百合來代替。

想要更清爽原味的，可以將菜譜中的蝦干去掉。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究將普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋天遇到雞頭米這個食材一定不要錯過，號稱是「水中人參」，秋天吃滋補養人去濕氣，搭配荸薺炒一炒，清爽又下飯。如果你喜歡今天這道雞頭米蝦干炒荸薺的做法，那就不妨先關注一下我，再順手點個贊和「在看」，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！