做梅菜扣肉，牢牢記住5個竅門，肉爛不膩香氣濃郁！誰做誰成功

說到梅菜扣肉，小時候只有到過年過節才能吃到，平常家裡是不做的，所以一遇到這道菜孩子們都會搶著吃，那叫一個饞。在我的記憶中，梅菜扣肉是最好吃的菜肴之一，有時候嘴饞了就會做一回，或者去飯店裡點一份，不管是配米飯還是夾饃都太香了。

不過梅菜扣肉好吃，製作工序卻非常多，耗時久，想要做好這道菜必須要有足夠的耐心，還要掌握一些技巧。到底怎麼做呢？做梅菜扣肉，牢牢記住「5個竅門」，肉爛不膩香氣濃郁！誰做誰成功。

下面就來分享一下梅菜扣肉的做法和竅門，這樣做出來好好吃，趕緊來看看吧。

【梅菜扣肉】

準備五花肉、梅菜、生薑、蔥、料酒、鹽、白糖、生抽、老抽、食用油。

1、層次分明的五花肉一塊，用流動水沖洗乾淨，再用廚房紙巾擦一擦，去除水分。

2、鐵鍋燒熱，放入五花肉，豬皮貼著鍋面，來回擦一擦，至到豬皮變焦黃色。這一步不要省掉，因為這樣處理後，可以去除豬皮上的豬毛和腥味，吃起來更香，口感也更好。

3、五花肉用水洗凈，再放進鍋內，加入薑片、蔥段、清水、料酒，大火煮開。

4、沸騰後轉小火，一直煮到可以用筷子扎透的程度，大約二十到三十分鐘。

5、煮好後撈出肉塊，肉皮朝上，用牙籤隨便扎一紮，扎出密集的小孔。處理好後給肉塊表面抹上紅燒醬油，反覆多抹一會兒，抹好了肉皮朝下，浸在醬油中，大約二十分鐘。

6、豬肉取出，用廚房紙巾去掉多餘的水分。鍋內加油，燒到五成熱轉小火放入肉塊，這時要立即蓋鍋蓋，當心油飛濺。

7、鍋內不蹦油了給肉塊翻面，把每一面炸成金黃色。炸好後取出，放進涼水裡浸泡，泡到豬皮起虎皮的狀態。

8、泡好後撈出肉塊，切成片狀，放進碗內，再加入生抽、老抽、鹽、白糖拌一拌，腌制半個小時入味。

9、腌制後取出肉塊，放進碗里碼好，肉皮朝下。梅菜提前洗凈，併入鍋用油炒出香味，盛出放在肉片上，再倒入剛腌肉的汁水。

10、處理好後入蒸鍋，蓋上蓋子蒸一個小時以上，至肉酥爛。也可以用高壓鍋縮短時間。

11、蒸好後取出，蓋上盤子，再快速翻轉，倒扣在盤內，梅菜扣肉就做好了，每一塊都入口即化，好吃得不得了。

做梅菜扣肉的竅門：

一、製作工序必須經過煮、腌制、炸、浸泡、腌制、蒸製，每一步都不能少，這樣做出來的扣肉才口感好味道香。

二、五花肉煮好腌制，要先扎些小孔，再抹上醬油，這樣做出來顏色好看。

三、五花肉炸制後不要直接切片，要先放進冷水裡浸泡一段時間，這樣做出來才會呈現虎皮狀，口感也非常好。

四、梅菜洗凈後要炒出香味，不要直接蒸。

五、做梅菜扣肉，不要怕耽誤時間，蒸得時間越久，口感越好。

看了做法和竅門，是不是覺得想要做好這道菜也不是太難？有時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！