炸肉丸子，記得「加3樣、4不放」，肉丸出鍋又酥又香，涼了也好吃

進入十月後，天氣不再炎熱，還有些微微涼，我們的胃口也隨之變得越來越好，看到美食就想吃，尤其是遇到油炸食物更是饞得人停不下嘴，比如炸蘑菇、炸藕夾、炸薯條、炸丸子等等，都外酥里嫩，越吃越香。說到油炸食物，最解饞的要數炸肉丸子，酥脆的外殼帶著肉的香氣，好吃極了。

街邊或者超市都能見到炸肉丸子，但買了之後發現口感不咋好，還貴得很，所以想吃的話還是得自己做，不僅價格實惠，肉的質量也有保障。那麼炸肉丸子到底怎麼做呢？

炸肉丸子，記得「加3樣、4不放」，肉丸出鍋又酥又香，涼了也好吃！以前我嘗試過很多方法都不太成功，而這個方法是最好的，每次做都很成功，個個肉丸外酥里嫩、香氣十足。下面就來分享一下炸肉丸子的詳細做法，趕緊來看看吧。

【炸肉丸子】

準備前腿肉或者梅花肉、生薑、蔥、干饅頭、食鹽、白鬍椒粉、澱粉、食用油。

前腿肉或者梅花肉最適合做肉丸子，肥瘦比例好，做出來不膩也不柴。若買不到，也可以用五花肉代替，做出來很嫩，只是稍微油膩些。

不喜歡純肉丸子的朋友，可以添加少許蔬菜，必須蓮藕、荸薺等。

1、生薑去皮洗凈，蔥洗凈，分別切絲放進碗中，再加入半碗溫水浸泡。

2、豬肉去皮沖洗，剁成肉糜，也可以用絞肉機處理，省事很多。（為了口感好，剁肉的時候要把筋膜去除乾淨）

3、蔥姜浸泡了二十分鐘後反覆抓一抓，再去掉蔥姜。然後將蔥姜水分次倒進肉糜中，始終順時針攪拌，水被完全吸收後再接著加水。（一斤肉餡至少加100克的蔥姜水，這樣處理肉餡才嫩）

4、接著加入鹽、白鬍椒粉、澱粉攪拌，調整好味道，還是順時針攪拌。

5、干饅頭去掉外皮，掰成小塊，再逐塊捏碎，或者用手搓成饅頭碎。處理好後放進肉餡中，繼續攪拌至均勻。（一斤肉餡放一個饅頭就行）

6、鍋內加油，可以沒過丸子多一些的量為好。燒到五成熱轉小火，用手擠出丸子放進鍋內，不會從虎口擠，就用勺子團，不太圓也沒事。

7、鍋內的肉丸不要擠得太滿，待定型後撥動幾下，炸成金黃色，肉丸子就可以出鍋了。想吃非常酥脆的口感，等全部炸完後，可以升高油溫再復炸一下。

炸肉丸子，記得「加3樣、4不放」：

調肉餡的時候，蔥姜水、澱粉、饅頭渣這3樣一定要加。因為蔥姜水可以起到去腥增香的作用，比放料酒好吃很多，而且蔥姜水加進去了經過油炸後不會影響肉丸的賣相。加澱粉可以讓肉丸子吃起來很嫩，炸的過程中也不容易散。加饅頭渣可以讓肉丸子更加彭松酥脆，不發硬。

調肉餡的時候，蔥姜、雞蛋、麵粉、醬油這4樣不要放。因為蔥薑末加進去經過油炸後容易變成黑色，影響肉丸子的賣相、口感、味道。雞蛋加進去肉丸子容易變軟不酥脆。麵粉加進去肉丸子容易發硬。醬油加進去經過油炸後肉丸子容易糊發黑。

按照這樣炸肉丸子，保准好口感好味道香，趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！