清燉排骨，千萬不要直接燉！訣竅告訴你，排骨湯不腥，味道好極了

寒露過後，氣溫逐漸下降，一早一晚很涼，出門的時候要記得穿上薄外套保暖，別受涼了。另外不要再喝涼水或者吃一些冰涼的食物了，要多喝溫熱的水，多吃暖胃的食物。在家可以經常燉湯，比如做清燉排骨，為身體增加熱量、補充營養。

相信很多人都愛喝排骨湯，那麼怎麼做呢？其實清燉排骨非常簡單，比紅燒糖醋都好掌握。我經常給家人做清燉排骨，喜歡放蓮藕、山藥、玉米這些食材進去，好喝好吃又營養豐富，老少皆宜。

有人聽到清燉排骨，就以為是排骨加水燉就行。並不是這樣，想要排骨湯美味，記住千萬不要直接燉！下面就來分享一下清燉排骨的做法，把訣竅告訴你，這樣做出來排骨湯不腥，味道好極了，趕緊來看看吧。

【清燉排骨】

準備排骨、玉米、生薑、蔥、鹽、白鬍椒粉。

買排骨時別只看價格，通過三方面去判斷，挑選到最新鮮的排骨。一是看排骨的顏色，若是粉紅色或者鮮紅色都可以；二是摸一下排骨，若肉質緊緻，且沒有黏性就可以；三是聞一下排骨，若沒有異味就可以。排骨新鮮燉湯才鮮美。

1、排骨剁成小段，也可以讓商販剁好，不過最好盯著點。

2、排骨倒進盆內，加水抓幾下，再換水，浸泡二十分鐘，把血水泡出來。

3、泡過後清洗兩遍，再撈出排骨放進鍋內。處理好了，加入薑片、涼水、料酒，開大火煮。

4、煮開後去掉浮沫，再攪動幾下排骨，隨後把排骨撈出，用溫水清洗，避免有血沫殘留。因為是燉湯，所以排骨要處理乾淨，最好是焯水後再洗一下，等燉湯後湯里不會有黑色雜質。

5、排骨放進大一些的砂鍋內，加入生薑片、蔥段或者蔥結、玉米段，再倒入沒過排骨多一些的熱水，開大火燉煮。（焯水後加水燉，排骨湯會比較清澈且不油膩。如果喜歡排骨湯濃郁些，也想要湯白一些，就要在焯水後炒一下排骨，這樣處理後再加熱水燉煮。根據自己的喜好選擇烹飪方式。）

6、鍋內沸騰後，轉成小火，再繼續燉一段時間，至排骨軟爛。（怕耽誤時間，可以轉進高壓鍋，大約二十分鐘就行）

7、燉好後，去掉蔥姜，再加適量鹽調味，煮五分鐘。時間到了關火，加少許白鬍椒粉，就可以出鍋了，撒點蔥花食用。（不喜歡白鬍椒粉可以不加。喜歡雞精的味道可以少放一點。）

清燉排骨，記住以下幾點小竅門：

一、做清燉排骨，排骨不要洗了就入鍋燉。為了鮮美不腥，要多做兩步，一步是浸泡，一步是焯水，這兩步缺一不可。

二、燉排骨時，不需要加各種香料，比如八角、桂皮這些，只需放點蔥姜就好了。如果加了各種香料，會失去排骨本身的鮮美，燉好的湯就是一股子香料味，非常不好。

三、燉排骨時加水，一定要一次性加夠，不要在燉煮的過程中加水，不然排骨湯的鮮美會大打折扣。

看了以上做法和竅門，是不是發現清燉排骨原來非常簡單？趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！