炒肉絲直接下鍋，難怪又柴又腥！掌握好3點竅門，肉絲又嫩又香

說到肉，很多人都愛吃瘦肉，尤其是切成細絲搭配蔬菜炒，好吃不膩又營養，比如芹菜炒肉絲、土豆絲炒肉絲、蒜薹炒肉絲、青椒炒肉絲等等，每一道都是超級下飯菜。我家就很喜歡吃肉絲類的菜肴，一個星期要做好幾次，換著蔬菜搭配，百吃不厭。

雖說現在我很擅長炒肉絲，但以前真是不會炒，每次肉絲出鍋自己吃都嫌棄，更別說讓家人喜歡吃了。後來有一次去朋友家做客，發現朋友炒的肉絲那叫一個香嫩，吃完一口還想吃第二口，問了方法後才知道炒肉絲直接下鍋，難怪又柴又腥，想要炒得好吃很有講究！

到底怎麼做呢？炒肉絲，需要掌握好3點竅門，這樣去做肉絲就會又嫩又香。下面就來分享一下炒肉絲的詳細做法，以蒜薹炒肉絲為例，趕緊來看看吧。

【蒜薹炒肉絲】

準備豬瘦肉、蒜薹、生薑、食鹽、白鬍椒粉、生抽、澱粉、食用油。

食材可以選用普通的瘦肉，也可以選用裡脊肉，口感略有不同，價格也不同，按照自己的情況選擇。

1、豬瘦肉表面沖洗一下，切成比較細比較均勻的細絲狀，不要切太粗了，那樣既不美觀，也容易炒不透，影響口感。

2、肉絲切好後裝進碗內，加水抓一抓，再將水分去掉，保留一點點水分，不要太干。

3、肉絲內加入白鬍椒粉、生抽、澱粉反覆抓拌，或者用筷子朝著一個方向攪拌，直至水分完全吸收，且粘稠的狀態。處理好後加一小勺油攪拌均勻，腌制十分鐘左右。

4、蒜薹摘好洗凈，切成小段。生薑去皮洗凈，切成細絲。（搭配蒜薹炒只需一點姜就行，不需要蔥蒜。若是用別的蔬菜，記得準備蔥蒜增香。）

5、鍋加油燒熱，放入肉絲滑炒，等肉絲都散開且變色了盛出。

6、留底油，放入薑絲爆出香味，再倒入蒜薹翻炒。接著加少許鹽翻炒，至蒜薹斷生。

7、炒好後加少許生抽翻炒，再倒入肉絲、雞精翻炒，這道菜就做好了，關火裝盤。

炒肉絲，掌握3點竅門：

一、肉絲切好後不要直接入鍋炒，應該先碼味。因為直接下鍋炒的話，肉絲內的水分會快速流失，容易發硬變柴，而且沒有碼味就炒，肉絲很難在炒的時候入味，還有腥味。

二、給肉絲碼味時，除了加少許生抽外，還要加一點白鬍椒粉，有去腥的作用。老抽加不加看個人喜好，若要加不宜多，以免影響肉絲的色澤和味道。

三、腌制肉絲時，除了調味，還要加少許水、澱粉和油。給肉絲補充水分，加澱粉和油鎖住水分，這樣處理後肉絲出鍋特別軟嫩。但要注意，一定要反覆抓拌或者攪拌，使水分完全吸收。

另外炒的時候避免粘鍋，可以選用不粘鍋，先倒油加熱，再放肉快速滑炒，切記不要油溫太低的時候下鍋炒，那樣肉絲會脫漿，導致口感差。

若不喜歡用不粘鍋，就要利用熱鍋涼油的方法。先把鍋洗凈燒熱，然後倒入少許食用油，加熱並晃動潤鍋，等鍋內微微冒煙了，將油倒出，再加入適量油，燒到五成熱，最後倒入肉絲快速滑炒，這樣處理不粘鍋，肉絲也軟嫩好吃。

按照以上方法做，每次都能炒出又香又嫩的肉絲，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！