吃多了雞肉、豬肉、魚肉，不妨換換口味多吃一些老祖宗留下來的豆製品。同樣都是高蛋白高營養的好食材，甚至有一些豆製品的蛋白質含量更高、脂肪含量更低，口感更佳軟嫩一些，就比如今天這個「素雞」。

素雞這個食材在江蘇、上海等一些地方比較流行，傳說是某個皇帝因為信佛吃素而推廣起來的吃食，口感軟嫩好似吃雞肉故名素雞，關鍵這個食材比肉便宜多了。

素雞的吃法很多，可以直接切塊炒一炒，或者油炸後用鹵湯煮一煮，吸飽了湯汁，一口咬下去的感覺很棒。今天我用素雞來仿照「四喜烤麩」的做法來烹飪一道燉菜，口口爆汁，其味無窮，絕對是一道下飯好菜。

話不多說，此菜做法且看如下詳細步驟分解：

——四鮮燒素雞—— 食材準備：素雞兩根，干黃花菜一小把，花生米小半碗，干香菇十個，干木耳適量，八角一個，香葉一片，蔥段，生抽，老抽，松茸鮮，冰糖適量，食鹽，食用油，芝麻香油

第一步：準備素雞兩根，將其對半切開成四瓣，而後再分別切成小塊待用。你也可以直接按照其形狀切成圓形的厚片待用。

第二步：鍋里來多一些的食用油，燒熱後把素雞塊倒入油鍋中煎炸之表皮起皺，變成硬殼的狀態即可。撈出後的素雞塊全部倒入涼水中浸泡至表皮變軟，而後撈出來稍微擠一擠水分待用。

第三步：準備的配菜有乾的黃花菜用涼水泡軟，再把黃花菜根部較硬的部位掐掉，擠干水分待用。準備一些蔥段，一個八角一片香葉待用。再準備一些油炸花生仁待用，一些干香菇和干木耳泡軟待用。

第四步：下面就開始烹飪，鍋里來一些食用油小火燒熱，把一個八角、一個香葉和一些蔥段下鍋炒出香味，而後把香菇和黃花菜倒入鍋中大火炒一炒，此時可以淋入一些生抽一塊炒出香味。

第五步：往鍋內加入開水（泡香菇的水也可以利用起來）半鍋左右，煮開後加入炸好的素雞，再來一些老抽給湯水調調色，一些食鹽和松茸鮮調味。這道菜最好是來一些甜口最佳，所以再來一些冰糖調味，不喜歡的可以少加或者不加。

第六步：保持中小火燜煮個七八分鐘，煮至湯水減少一半。最後把花生仁和蔥段倒入鍋中炒勻，再淋入一些芝麻香油炒勻就可以出鍋了。這菜口味鮮香微甜，素雞吸收了湯汁一咬就爆汁，超級開胃又下飯，秋天不知吃什麼的時候，不妨試一試這道小菜。

——阿胡的小貼士—— 菜譜中的素雞一定要經過油炸，家庭製作可以少來一些食用油，保證油麵可以沒過素雞塊一半即可，煎一煎炸一炸，讓其表皮起硬殼即可。出鍋後別忘記要用清水泡軟，這樣可以讓其後續更好的吸收湯汁，還可以去掉一些多餘的油脂。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！平時碰到素雞這個食材可以多吃，屬於豆製品，高蛋白好營養，口感很是鮮嫩。如果你喜歡今天這道四鮮燒素雞這個吃法，那麼不妨先關注我，再順手點個贊和「在看」，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！