這馬上就進入深秋了，天氣愈發寒涼了起來，此時多喝湯可以潤燥取暖，又可以開胃下飯。最近一個多月我也分享了很多湯的做法，但基本都是容易做的「素湯」，今天就來一道葷素搭配的、製作需要耗費點時間的「秋補第一湯」。

我管它叫做秋補第一湯，因為用到了秋季「第一菜」白蘿蔔和滋補「第一肉」牛肉，古人講秋冬季吃白蘿蔔可以潤燥潤肺，開胃消食，同肉類搭配又可以解膩增香。牛肉是「肉中驕子」，高蛋白高營養，其胺基酸組成最接近人體，容易吸收利用，古人講其是補虛、強筋骨的好東西，兩者搭配太絕了。

話不多說，下面就分享這道白蘿蔔牛肉湯的做法，助你好吃好喝安心過秋天，詳細做法且看如下步驟分解：

——白蘿蔔牛肉湯—— 食材準備：白蘿蔔一個，牛腩肉適量，蔥姜，白芷兩片，小茴香少許，食鹽，胡椒粉適量，香菜碎，枸杞

第一步：今天所用的牛肉是牛腩塊，大部分是瘦肉又帶了些許肥肉，如此吃起來味道更香。先用清水沖洗乾淨後涼水下鍋，加入一些薑片，蔥段和料酒開始焯水。

第二步：開大火煮開，此時會有一些血沫慢慢地析出到水面來，要及時地將其打撈乾凈，否則把牛肉撈出來的時候會沾染在牛肉的表面，容易增加清洗牛肉的困難度。打撈乾凈後煮個兩三分鐘就把牛肉撈出，再用熱水沖洗一下待用。

第三步：需要準備的配菜就是白蘿蔔，削去外皮後切成滾刀塊備用。再準備一些蔥姜待用，還有兩片白芷、一小撮小茴香，如果有幾片干山楂則更好，把這幾樣香料用紗布包好待用，再來少許香菜碎和枸杞。

第四步：準備一口用來燉湯的砂鍋，先在砂鍋里添入適量的清水，開火將其煮開。而後把焯水後洗乾淨的牛肉塊倒入鍋中，把蔥姜和包有白芷、小茴香和干山楂的紗布袋也倒入其中，加蓋大火煮開，再轉為小火煲煮。

第五步：煲煮了差不多一個小時的時間，開蓋後撈出香料紗布袋，也可以把煮爛的蔥段和薑片也撈出丟棄。再把蘿蔔塊倒入其中，撒入一些食鹽和一些胡椒粉調味，繼續加蓋煮個20分鐘時間就可以關火出鍋了。

第六步：出鍋後根據自己的口味點綴一些香菜和枸杞即可開吃。這樣燉煮出來的牛肉湯，湯鮮肉嫩，牛肉還帶有一些脆脆的口感，蘿蔔軟嫩入味爽口，有葷有素、喝湯吃肉好不痛快。不知道該吃什麼的時候，不妨參考一下今天的做法。

——阿胡的小貼士—— 牛肉的血水比較多，建議還是焯水一次比較好，可以讓最後的湯水顏色更正一些，也可以去除大部分的腥味。同時要注意，焯水時候的血沫要及時打撈乾凈，避免牛肉出鍋的時候沾染在牛肉表面。清洗焯水後的牛肉要用熱水，可以避免涼水使牛肉收縮變柴。

今天增加了幾樣香料，白芷和小茴香都有很好的味肉類去腥增香的作用，干山楂則可以讓肉質更嫩。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋冬季喝湯，這道牛肉蘿蔔湯一定別錯過，鮮美滋補，肉質脆嫩，清爽不油膩。如果你喜歡今天這道白蘿蔔牛肉湯的做法，那就不妨先關注我，再順手點個贊和「在看」，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！