做酸菜豬肉餡餃子，牢記「4個竅門」，餃子酸香味美，好吃不油膩

秋季已過去大半，意味著離冬季不遠了，在這樣微微有些涼的天氣，最適合吃些熱乎的食物，為身體提供熱量。吃些什麼好呢？要說吃了能讓人暖和又解饞的食物，莫過於餃子，不妨經常在家做。

說到餃子，好吃的餡料非常多，不過我覺得酸菜豬肉餡最特別，吃一次就忘不掉了。還記得第一次吃酸菜豬肉餡餃子時，遲遲不敢下嘴，生怕酸得難受，結果吃了之後才發現特別好吃，嘴巴再也停不下來了，越吃越香，從那之後我就愛上了酸菜豬肉餡餃子。

那麼到底怎麼做呢？相信有人愛吃卻做不好，總是味道不太理想或者香味不足。其實想要做好，需要掌握技巧，可不是把酸菜和肉餡放在一起再隨便放點調料那麼簡單。

做酸菜豬肉餡餃子，牢記「4個竅門」，餃子酸香味美，好吃不油膩！下面就來分享一下具體做法，以及小竅門，趕緊來看看吧。

【酸菜豬肉餡餃子】

準備東北酸菜、五花肉、麵粉、雞蛋、生薑、大蔥、鹽、生抽、老抽、雞精、白糖、白鬍椒粉、豆油。

酸菜必須用東北酸菜，它是用大白菜腌制而成。豬肉最好用五花肉，因為酸菜比較吃油，若油少了口感不好，而五花肉肥瘦相間，可以釋放豐富的油脂，使得酸菜餃子更加香嫩多汁。若用其它部位的豬肉，那麼調餡的時候最好加些豬油進去。

1、盆內加入麵粉，放入少許鹽和蛋清攪拌均勻，再分次加水，攪拌成絮狀。處理好後下手揉成麵糰，揉成團後蓋起來靜置十分鐘。時間到了繼續揉麵糰，變得非常光滑後蓋起來，靜置半個小時。

2、酸菜取出放進盆內，加水清洗兩遍，洗凈後浸泡十分鐘。生薑蔥分別洗凈，切薑末、蔥末。鍋內加水和花椒，煮出香味關火，盛出放涼。

3、五花肉去皮，切成小塊，再反覆剁一剁，變成碎末狀，也可以用絞肉機處理。

4、肉末裝進大碗，加入薑末、鹽、白糖、雞精、白鬍椒粉、生抽、老抽攪拌均勻。（老抽少放一點，讓肉餡變色就好。也可以不放）

5、接著肉餡內加涼下來的花椒水，分次加入，朝著一個方向攪拌，直至水分完全吸收。（一斤肉餡加2兩水就好了）

6、酸菜浸泡後撈出，將水分擠一擠。處理好後切碎，再用砂布包起來，擠出多餘的水分。

7、酸菜碎裝進碗內，加一勺豆油攪拌均勻，再倒進肉餡中，同時加入蔥末，朝著一個方向攪拌均勻，這樣酸菜豬肉餡就調好了。

8、取出麵糰，搓成長條，分成劑子，擀成邊緣薄中間略厚的餃子皮。最後放入餡料包好，開水入鍋煮熟，就可以食用了。

做酸菜豬肉餡餃子，牢記4個竅門：

一、酸菜不要衝洗後就切。想要餡料的味道好，一定要把酸菜放在水裡浸泡一會兒，去掉發酵產生的味道，降低酸味。這樣處理後拌餡，才能會酸香味美。

二、酸菜切碎後不要和豬肉餡一起拌餡，而是要先單獨將肉餡拌好，再和酸菜混合，這樣做出來更好吃，香嫩可口。

三、拌酸菜餡，一定要油脂多一些，別不捨得放油。

四、拌肉餡時，除了加蔥姜和調味料外，還要加少許花椒水，這樣處理後肉餡更香更嫩。

看了以上做法，你是不是已經學會了呢？趕緊找時間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！