老話都說「霜降補，冬不苦」，這馬上就要到霜降節氣了，越往後越是寒冷起來，此時補一補恰到好處，一些應季蔬菜可以及時吃一吃，還有一些高蛋白的食材也要多吃，除了豆製品和一些魚肉、牛肉、雞肉以外，最簡單、最家常的雞蛋更是不容錯過的秋補好食材，其還有「最接近完美的食物」之稱號。

雞蛋家家都有，做法家家都會！我曾經也分享過很多關於雞蛋的吃法，比如雞蛋炒牛肉、水汆蛋小銀魚、韭菜蟶子水汆蛋、荷包蛋燜腐竹等吃法，道道搭配的都很營養下飯。不會做也沒關係，今天就繼續來分享一道超級下飯的吃法。

今天用雞蛋和酸菜、金針菇做個搭配，估計很多人都沒想到過這個吃法。花個十分鐘簡單燜一鍋，成菜味道酸香微辣開胃、雞蛋軟嫩多汁，金針菇脆嫩爽口，有湯有菜的吃飯更香，就這一個菜助你掃光一鍋米飯。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

酸菜荷包蛋燜金針菇 食材準備：雞蛋5個，金針菇一把，酸菜一袋，青紅椒適量，蔥蒜末適量，生抽，松茸鮮，食鹽，菜籽油

第一步：先準備五個雞蛋，打入油鍋中將其煎成一個個荷包蛋，注意荷包蛋無需將其煎至全熟，只要保證外殼金黃酥脆的狀態即可，因為後面還要回鍋煮，可以保證荷包蛋內部全熟。

第二步：再準備金針菇一把，切掉根部後洗乾淨擠干水分待用。

第三步：需要準備的輔料有酸菜一袋，洗乾淨後切碎待用。這個酸菜就是超市中購得的袋裝品，一袋就夠用了，不過鹹味比較重，建議清洗幾遍再用。再準備一些青紅椒切小粒待用，一些蔥蒜作為小料使用。

第四步：下面開始開火烹飪。鍋里燒一些食用油，小火燒熱後加入蔥蒜和青紅椒炒出香味，接著把切碎的酸菜倒入鍋中炒一炒，炒出酸菜的酸香味，接著淋入一些生抽炒勻。

第五步：往鍋內倒入開水適量，把煎好的荷包蛋也下入鍋中，大火煮開後再將金針菇倒入鍋里，略微翻拌一下，讓金針菇沒入湯水中，加入一些少許的食鹽和松茸鮮調調味，而後加蓋燜煮個5分鐘左右即可出鍋。超級開胃又下飯的一道小菜，口味酸香微辣，荷包蛋鮮嫩多汁，金針菇脆爽好味，來一鍋米飯也不夠吃，胃口不佳、不知道吃什麼的時候不妨就試一試這個吃法。

——阿胡的小貼士—— 菜譜中所用的酸菜是袋裝的酸菜，超市中都可以買得到，但是味道比較咸，烹飪之前一定要啊洗一洗，即使是洗過了，到最後調味的時候也要小心一些，避免鹽加的太多太咸。

荷包蛋下鍋煮的過程中，切莫胡亂翻動，避免把荷包蛋的蛋黃脫落而碎掉。菜譜中的辣椒可以根據自己的口味自行調整，不喜歡辣味的可以少加或者不加。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！原來雞蛋和金針菇煮一煮也是一絕，再搭配酸菜調味，味道更足更下飯，一口找回你的好食慾。如果你喜歡今天這道酸菜荷包蛋燜金針菇 的做法，那就不妨先關注我，再順手點個贊和「在看」，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！