辣椒油作為廚房中的百搭調料，無論是拌涼菜、蘸火鍋，還是烹飪熱菜，都不可或缺。但你是否曾經遇到過這樣的問題：自己在家做的辣椒油顏色不夠紅亮，味道也不夠香辣？別擔心，今天我將揭秘一個製作辣椒油的小妙招，讓你的辣椒油從此變得色香味俱全！

準備食材：

辣椒麵、鹽、白糖、胡椒粉、清水、花生米、大蒜、生薑、大蔥、洋蔥、香葉、八角、花椒、桂皮、香菜、花生油、十三香、白酒

具體做法：

1.很多人在做辣椒油的時候，都是直接往辣椒上面潑熱油，那是不對的，那樣做出來的辣椒油只有辣沒有香味，今天就給大家分享製作辣椒油的正確方法，非常簡單又好吃，不僅吃火鍋非常香，拌面拌涼菜都特別的香。我這裡是400克辣椒麵的比例來調製，先往裡面加入4勺食鹽，食鹽多一點，辣椒還能保存更長的時間，如果是現吃的話，建議少放一點，然後往裡面加入兩勺白糖，白糖主要起到提鮮的作用。再往裡面加入少量的胡椒粉，先用筷子攪拌均勻，把食鹽跟辣椒麵徹底攪拌一下，然後往裡面少量多次的加入一點點清水，水不要加的太多，加水是為了把辣椒麵稍微浸濕一下，這樣辣椒麵才不會燒焦燒糊，攪拌成這種濕潤度就可以。

2.接下來我們準備一碗花生米，倒進鍋裡面，開中小火把花生米炒一下鍋，裡面不用放油，直接干炒就可以，炒到鍋裡面能聽到噼里啪啦的聲音，而且花生米的外殼也微微裂開，像這樣就可以了，把它盛出來，稍微放涼。

3.準備生薑，切成薑片，再準備一把大蒜，切成片，準備一段大蔥，切成蔥花，再準備一個洋蔥，切成細絲，切好放入盤中備用。

4.接下來我們在盤子裡放入幾片香葉，一個八角，一小把花椒，兩根桂皮，這就是咱們所需要的配料，把它們放一邊備用。

5.花生米已經放涼了，放入保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，再把它敲碎一點，然後倒在辣椒裡面，再加入30克芝麻攪拌均勻。

6.鍋裡面多倒一點花生油，咱們在炸東西的時候儘量使用花生油，做出來的辣椒油特別香，油溫燒至5成熱的時候，把蔥姜蒜、洋蔥放進去炸，再加一顆香菜，炸的過程中用筷子不停的翻動，要把裡面的水分炸干，炸到食材微黃時，再把大料放進去，讓大料的香味完全釋放出來，現在已經聞到香味了，像這樣就可以了，把它撈出來控油。

7.再把炸好的辣椒油倒進去，熱油要分兩次倒進去，油倒進去以後水分會瞬間蒸發掉，所以不用擔心辣椒裡面還有水分，再把剩下的熱油倒進去，現在滿屋子都是又香又辣的味道。再次攪拌均勻，倒入少量的十三香，最後加一點白酒，加白酒可以增加辣椒保存的時間，而且吃起來會更香。

8.讓辣椒靜置一會兒，裡面的油就會浮上來，這樣可以直接舀上面的油來做蘸料，喜歡吃辣的直接舀一勺，配上饃特別香，一次可以多做一些，放冰箱冷藏保存，這樣做出來的辣椒油比直接潑熱油的要更香，更好吃，用它來做蘸碟，拌面，涼菜都非常的香。