用料 牛腱子肉 4斤 腌料： 洋蔥 半個 香菜 1小把 大蔥 1根 生薑 1塊 生抽 150ml 老抽 50ml 研磨白鬍椒 10-15轉 炒料： 香菜 1把 大蔥 半根 生薑 一小塊 洋蔥 半個 白芷 1片 香葉 3片 大料（八角） 1顆 普寧豆醬 2勺 冰糖 15顆 蚝油 1鍋鏟 味精 適量
全網最好吃的【秘制滷牛腱子】不接受反駁的做法
- 首先我選的是安格斯牛前腱子肉，穀物飼養的牛肉又香又嫩，食材品質是好吃的關鍵。改刀切大塊，勤換水泡半小時左右，泡去血水後擰乾水分，放進盤子裡，再拿廚房紙把表面水吸一吸，備用。
- 找個大一點的空盆里放生薑，大蔥，香菜，洋蔥
- 研磨一些白鬍椒粉用來去腥。我用的海南白鬍椒粒研磨，這種白鬍椒粉就很香，不嗆鼻子不打噴嚏，吃起來也不辣。超市買的那種白鬍椒粉裡面添加了很多其他成分，配料不是很純且辛辣。
- 生抽3勺，我是4斤牛腱子，大概是用了150ml
- 加老抽1勺，大概是50ml
- 用力抓拌出蔬菜汁，讓味道融在醬汁里
- 瀝干水分的牛肉剛進來，用醬汁給牛肉按壓揉捏，做個SPA，讓香料味道充分滲入其中
- 蓋上蓋子防止水分揮發牛肉變干，肉有點多，我用的發酵盆裝的。然後送進冰箱冷藏三小時以上。放過夜味道更佳。
- 再準備一些生薑，大蔥，洋蔥，香菜，香葉，白芷，大料，干辣椒
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- 熱鍋涼油比炒菜的量多一點點，下配菜進去用小火慢慢煸炒，炒香。
- 炒軟以後放兩勺普寧豆瓣醬（可以用黃豆醬代替），一起炒香
- 普寧豆醬就是這樣的。大廚都愛用它做魚，燒茄子啥的。
- 把腌好的牛肉放進鍋里，跟香料一起炒兩分鐘左右。（腌肉的料汁都不要放進來了）
- 鍋里加入開水，注意是開水哦，不要用冷水！
- 放15-20顆冰糖，（黃冰糖燉的肉就紅亮亮的，白糖燉出來顏色就發黑）
- 放一些蚝油 大概大半鏟子這麼多，還放了一調料勺味精 約3g，你要介意也可以不放，嗯。。。要不你還是放一點兒吧。
- 蓋上鍋蓋中小火燉一個小時20分鐘關火，不要打開鍋蓋，讓牛肉在鍋里燜一會入味。也可以放高壓鍋（上汽後計時15分鐘，燜到沒氣再開蓋）。我偷偷煮了幾個雞蛋扔進去一起鹵，愛吃
- 開大火收點汁，湯汁濃了冒大泡以後就可以關火了。看這顏色，紅紅亮亮的，醬香濃郁。
- 撈出來放涼，太香了啊啊啊
- 用保鮮膜把肉塊緊緊的包裹起來儲存，這樣放涼好切，肉不容易散。
- 全部裹好放冰箱冷藏，可存放三天。放冷凍可以放半個月，吃的時候提前拿出來解凍就行，還可以切片炒菜吃。
- 最後一塊我先吃為敬，這個肉筋已經燉的暖軟糯糯的了，一夾都能流出汁水。
- 我這個是保鮮膜裹好放冰箱冷凍15分鐘切出來的效果，這大理石紋理太好看了。
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- 當你花費兩天時間去滷牛腱子你就會收穫很多頓營養美味的減脂餐。
小貼士 1.牛肉不用焯水，焯水再做肉就發硬
2.剩的滷水不要倒，可以滷雞蛋，豆乾，雞爪都很好吃，或者留下來做老鹵，下次滷肉放進去，越來越香。也可以做湯底下麵條。
3.牛肉放冰箱凍15分鐘再切就不容易散