用料   玉米油 65克（不可減少） 細白砂糖 42克（不建議減） 鹽 1小撮（手指捏一點點） 蛋黃 1個（好些人放了全蛋，還來說麵糰很稀，不看清楚是不行的） 低筋麵粉 85克 玉米澱粉 15克 泡打粉 1.5克 小蘇打 1克（小蘇打就是小蘇打，不是食用鹼） 特別提醒：這裡泡打粉和小蘇打必須嚴格稱量，精確到0.1克，切勿多放。

輕輕一按就碎掉的原味桃酥（不輸豬油版）的做法  

1. 玉米油，白砂糖、鹽和一個蛋黃，一起加入一個乾淨容器里。

2. 手動打蛋器攪拌均勻。

   糖無須攪拌到完全融化，只要不要有結塊就行，烘烤中糖自然會溶解。

3. 把低筋粉、澱粉、小蘇打和泡打粉稱重後倒入一個無水容器，翻拌均勻（這一步是必須，是為了讓小蘇打、泡打粉和麵粉均勻混合，以免堆疊在一處，一是影響桃酥蓬鬆度，二是過度集中引起味道發苦）。

   這裡強調一下，泡打粉和小蘇打的數量務必嚴格遵照菜譜的量來放，不要隨心所欲的往裡面倒，放多了發苦，放少了影響起酥。

   還有，我發現有廚友把食用鹼和小蘇打混為一談，這裡要說一下：小蘇打就是小蘇打，和食用鹼根本不是一種東西！！劃重點！！！如果你用食用鹼代替小蘇打，那麼你做出來肯定會發苦，而且根本不會蓬鬆。

4. 然後把混合好的粉類過篩到油蛋碗里。

5. 用刮刀把液體和粉類兜底翻拌均勻。翻拌的正確方法是一邊拌一邊朝下按壓刮刀（如圖）。拌到無乾粉，麵糰油潤

   這裡必須重申一下：如果做到這一步，你的麵糰是稀的，那麼很遺憾的告訴你，可以不用做下去了，因為你放了全蛋，而菜譜的要求是只需要放蛋黃。

6. 把麵糰分成均勻的6份。

7. 用拇指輕輕在中間按壓幾下。四周自然開裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起來搓圓，再按壓一次就行。

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   按壓這一步是必須的，如果不按一個凹坑，你烤出來的桃酥中間會凸起，也容易夾生。

   有的廚友希望桃酥膨脹得大一點，那麼你可以先把圓圓的麵糰整個在手心壓一壓，然後放入烤盤後，再用大拇指在中間壓幾下，這樣在烘烤過程中，有利於桃酥向四周延展，個頭會更大，表面皸裂紋也更多。

8. 在桃酥表面薄薄刷上一層全蛋液。

   這裡蛋液一定要薄，一定不要刷的水汪汪的，否則烤好了顏色不均勻。

9. 撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎）。

   提前8分鐘預熱烤箱，上下火180℃，中層，18~20分鐘。

   還是重申一下啊，溫度180℃必須以烤箱溫度計為準，不要光旋到180℃就完事了，如果你家烤箱溫度偏高或者偏低，自己根據以往經驗適當調整。

   烘烤最後五分鐘注意觀察上色情況，上色足夠了，可以提前關火出爐，不要烤焦了。

   不接受任何因為火大了、烤焦了之類的原因給本菜譜不好的評價和打分！！！因為自家烤箱的脾氣自己知道，溫度自己適當調整、控制。畢竟你家烤箱作者並不了解。

10. 看看烤前（步驟7）和烤後的對比圖，都是以大拇指作參照物，桃酥大小相差好多有沒有，說明烘烤過程中，蓬鬆程度很到位啦！酥不酥就看蓬鬆度的（相反，如果個頭變化不大，烤出來會發硬發脆，而不會酥）

11. 表皮充分皸裂，也是桃酥成功的標誌。

    劃重點桃酥涼透之前，觸感是軟的，這是正常的，只有放涼才會酥。

    桃酥出爐後，不要立即用手去拿，因為在它完全冷卻之前會有些軟，一不小心就要碎掉。最好等到手觸不燙手之後，拿平鏟去鏟起，然後輕輕放在晾涼架上冷卻。

    還有廚友說為什麼他做的桃酥不脆？我想說的是，桃酥它只會酥，是不會變脆的，脆的那是餅乾。

12. 看一下背面，疏鬆的組織看起來也是非常完美噠，總之就是三個字：酥酥酥

13. 桃酥非常適合秋冬季節，尤其是家裡有老人，如果能吃甜食，送這種親手做的傳統點心給他們絕對受歡迎。

小貼士 重要備註：

做桃酥要對桃酥有最起碼的了解，不要說太油了太甜了之類的：

第一，酥類中式點心都是靠油起酥的，方子裡的油量不能減少，否則會影響成品起酥程度，不喜歡油的可以不做。還有，不同麵粉確實也存在吸收性的差異，如果麵糰成團後感覺偏稀或者流油，可以酌情增加麵粉量，使麵糰整體質感接近菜譜上的圖示。

第二，糖不建議減，因為第二天後，桃酥的甜味會稍回落，口感不會感覺太甜的，如果非要減糖，不可低於35g。

第三，再次講一講關於溫度。我可以說，每個品牌的烤箱溫度都是有差異的，大部分烤箱溫度可能都會偏高，如果你家烤箱平常溫度就是偏高的，那麼你可以適當同時調低上下管溫度。可以借鑑：上下火170℃中層，或者上下火165℃中層，烘烤時間以上色程度為準。顏色足夠了就可以關火，即刻出爐。

第四，小蘇打就是小蘇打，請不要用食用鹼來代替小蘇打，小蘇打和食用鹼根本不是一種東西！！！前面有廚友提醒過大家，千萬不要誤放食用鹼，味道會發苦。