用料   中種 高筋麵粉 350克 常溫水 200克 新鮮酵母 10克（或乾酵母3克） 主面 高筋麵粉 150克 鹽 6克 沖繩黑糖 75克（揉面用） 新鮮酵母 6克（或乾酵母2克） 黃油 50克 全蛋 25克 冰水 80～90克 葡萄乾 100克 核桃仁 50克 裝飾 沖繩黑糖 適量 杏仁片 適量

黑糖吐司，沖繩黑糖吐司（吳克己）的做法  

1. 葡萄乾要提前泡酒一晚上，什麼品種葡萄乾隨你喜歡，洗乾淨之後把水吸乾淨跟酒按照（果乾：酒，4：1）也就是100克果乾25克酒泡在一起，什麼酒都可以啦，比如朗姆酒，葡萄酒，看你喜歡什麼口味！

   核桃干呢就用水洗洗捏碎就可以用，不用烘烤哦。

2. 中種部分：把麵粉，水，新鮮酵母混合到無乾粉，不粘手，能成團的狀態就可以，不需要出膜哦。放盆里蓋住保鮮膜放入發酵箱溫度28℃，濕度80%，發酵到2倍大，大概一個小時左右，主要看狀態，撕開後有拉絲狀就發酵完成了。

3. 發酵好的種面與主面的所有材料混合（除黃油，葡萄乾，核桃外）主面的冰水我已經凍成冰塊了，因為我這裡室溫有25度了，打面的時候升溫很快，夏天建議把水凍成冰塊使用。

   低速混合，高速打到表面略微光滑，厚膜狀態，還不是很均勻的膜，撕開有鋸齒，我這個打的稍微過了一點點，鋸齒都光滑了，不過也可以用。

4. 加入軟化的黃油後打到這種手套膜，很光滑，有彈性，幾乎透明，這樣就可以了。

5. 然後加入提前準備好的果乾跟核桃碎，低速攪拌到果乾全部包裹到麵糰裡面，出缸溫度26度，放入發酵箱溫度28℃，濕度80%，發酵30分鐘。

6. 一發後的麵糰體積不會很大，但是有彈性，用手按下去有指印，會回彈。

7. 今天教大家做兩種整形的造型，一種是吳克己老師原版的整形方法，另外一種是我獨創的，更適合不會整形的新手。

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   麵糰分成兩份，每一份再分成4份和6份。

   滾圓後鬆弛20分鐘。

8. 先來原版造型吧！

   四個麵糰的

   鬆弛好的麵糰取出光滑面朝上，用手排氣後翻過來，撒黑糖，兩邊往中間對摺。

9. 緊接著繼續用手排氣，不需要鬆弛，撒黑糖，捲起！至於黑糖用量看個人喜歡。

   尺寸的話不用太精準，看視頻差不多就行，主要是後面這個捲起的寬度不能超過吐司盒寬度。

10. 這個是我獨創的不用整形的造型，六個麵糰的，把黑糖包在裡面就行，其實這樣吃起來更過癮哦。

11. 整形完畢，放入發酵箱溫度32～35℃，濕度80%，發酵9分滿，大概60分鐘。

12. 看懂了嗎？左邊是六個麵糰的糖包子，右邊的是四個麵糰的原版造型，刷全蛋液，右邊的用剪刀把每一個麵糰都減一個口子不要太深有空隙撒黑糖就行。然後中間撒一條黑糖，撒上杏仁片裝飾。至於怎麼撒黑糖，自己發揮一下吧！

13. 風爐150度30分鐘，看我的吐司盒酷吧？這是吳克己老師的定製款吐司盒哦，上面還有老師的LOGO，真是好看極了！

14. 出爐！有沒有食慾！真是很好吃！

    大家趕快做起來吧！