轉眼已進入了深秋，胃口大開吃魚吃肉的同時別忘了再搭配一些豆製品，老話都說「寧可三餐無肉、不可一日無豆」，豆製品同樣提供了大量的蛋白質等營養，今天就來吃豆製品中的營養佼佼者豆乾。

其實你要知道，在所有的豆製品中，豆腐的綜合營養排名是靠後的，就說今天的豆腐乾，其蛋白質有14.9克每一百克左右，含鈣447毫克，比內酯豆腐的5克和17毫克高出不少，甚至可以比肩一些肉類，值得多吃。

豆腐乾的吃法太多，家庭做法多是炒著吃，其實用其來做一份熱乎乎的燉菜也是極美味的。今天就用豆腐乾+雞蛋+青椒的組合為大家分享這一道燉菜，滿口軟嫩高蛋白、還特下飯，天冷來一鍋特滿足，話不多說，詳細做法且看如下步驟分解：

——青椒雞蛋燜豆乾—— 食材準備：厚豆腐乾5塊，雞蛋3個，鹹肉一小塊，青椒3個，紅小米椒兩個，蔥蒜適量，食鹽，胡椒粉，松茸鮮，菜籽油

第一步：今天用的豆腐乾是這種比較厚的，切開後比較軟嫩。根據我的經驗，用那種白色的、薄一些的白豆乾也是可以用來製作此菜的。直接把豆腐乾切成片放入碗中備用即可。

第二步：所需的配菜有青椒兩三個，剖開後去掉辣椒籽，而後切碎備用，再準備幾個紅米椒也切碎放一塊備用。一塊鹹肉切小粒待用，沒有鹹肉的可以不加或者用幾片五花肉代替。再有適量的蔥蒜作為小料使用。

第三步：鍋里燒一些開水，把切片的豆腐乾倒入鍋中燙個兩三分鐘，撈出後放一邊控一控水分備用。而後再鍋里來一些食用油，把三個雞蛋液倒入鍋中炒至凝固後盛出備用。

第四步：另起鍋燒油，最好使用菜籽油，小火燒熱後把鹹肉丁倒入鍋中炒一炒，炒至變色後加入蔥蒜末炒出香味，再把控干水分的豆腐乾下鍋炒一炒，炒個一分鐘左右。

第五步：豆腐乾炒好後就把炒熟的雞蛋液下鍋炒勻，接著淋入開水兩三碗左右，大火煮開後開始調味，加入一些食鹽（有鹹肉，食鹽要少加）、松茸鮮和白鬍椒粉，略微翻拌一下讓調料均勻散開。

第六步：保持中小火加蓋燜煮5分鐘左右，讓豆腐乾更入味一些。開蓋後把準備好的青紅椒碎下鍋，開大火翻拌均勻，利用熱量激發出青椒的香味後就可以關火出鍋了。這菜做法和調味都很簡單，主要就是用雞蛋和青椒來提味，燜煮後的豆腐乾軟嫩入味，似乎有點入口即化的感覺，熱乎乎的，妥妥的一道下飯好菜，適合這個季節吃。

——阿胡的小貼士—— 這個季節，可以把做好的菜肴轉入砂鍋中加熱保溫，熱乎乎的吃起來更有滋味。

注意豆腐乾下鍋後不要用勺子胡亂地扒拉，因為豆腐乾比較的軟嫩，避免被扒拉碎掉，炒的時候可以用顛鍋的方式來炒，燜煮的時候調味可以用勺子背部往前推動，如此可以避免豆腐乾碎掉。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！豆腐乾是豆製品中的營養高手，高蛋白、高鈣，口感軟嫩又緊緻，價格實惠平時可以多吃一吃。如果你喜歡今天這道青椒雞蛋燜豆乾的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！