用料   六寸配方 乳酪蛋黃糊 奶油奶酪 200g 牛奶 130g 蛋黃 3個 細砂糖 15g 玉米澱粉 15g 低筋麵粉 10g 黃油 40g 蛋白部分 蛋白 3個 細砂糖 40g 檸檬汁 幾滴

日式輕乳酪蛋糕kumo同款大師配方入口即化的做法  

1. 雲朵一般細膩

2. 冰鎮後更好吃

3. 入口即化，奶酪味濃郁

5. 材料稱重

6. 準備：

   奶油奶酪隔熱水軟化。

   蛋白拿去稍微冷凍。

   模具外圈包錫紙，裡面墊油紙。

7. 將牛奶，蛋黃，糖，玉水澱粉，低筋麵粉混合均勻，隔水或者小火加熱至濃稠。趁熱放入黃油攪拌均勻。

8. 過篩。然後分次加入軟化的奶酪，攪拌均勻。

9. 蛋白加檸檬汁和細砂糖打發至濕性發泡，提起打蛋器，頂端呈大彎鉤。

   1/3蛋白與奶酪糊混合翻拌均勻，在倒入剩下的蛋白，翻拌均勻。

10. 模具中倒入蛋糕糊。

11. 水浴法烘烤！烤箱預熱220℃，烤盤中加入1cm左右的水，放入蛋糕烤10分鐘定型，轉130℃烤50 min。

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12. 烤好冷卻至不燙手脫模，放進冰箱冷藏。

小貼士 嚴格按步驟操作。

烘烤中途如果快要裂開，可以把烤箱門打開縫隙，稍微降溫。

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