隨著秋風漸起，冬日的寒意也悄然逼近，我們的餐桌也迎來了新一輪的變革。在這個季節，蔬菜的種類雖然不如春夏那般豐富，但每一種都蘊含著獨特的韻味。今天，我要為大家推薦的，就是一款秋冬季節里絕對不能錯過的美味——腌小鹹菜，主角正是我們日常生活中常見的芹菜。

準備食材：

芹菜、胡蘿蔔、線椒、鹽、食用油、生抽、味極鮮、陳醋、八角、花椒、冰糖、大蒜、生薑、熟芝麻、高度白酒

具體做法：

1.朋友們大家好，今天我花八塊錢買了整整五斤芹菜，打算用它來做個特別好吃的家常小菜。咱們先把芹菜的葉子摘下來，這些葉子可別扔啊，留著明天早上做早餐餅或者燒湯，味道都是一流的。接著，咱們把芹菜的根部切掉，再用清水好好沖沖，洗乾淨後從中間切開，這樣切出來的芹菜更容易入味。然後再切成大約3厘米長的小段，裝到大碗里備用。

2.再來處理兩根洗乾淨的胡蘿蔔，先切成厚厚的片，再改刀切成粗粗的條，這樣吃起來口感更好。

3.然後準備一把線椒，用剪刀把蒂剪掉，放一旁備用。

4.接下來咱們燒一鍋水，加點鹽和幾滴食用油，這樣焯出來的菜顏色更鮮亮。等水開了，把胡蘿蔔和芹菜下鍋焯水一分鐘，時間別太長，不然就不脆了。焯好後撈出來瀝干水分。

5.再把線椒也下鍋焯一分鐘，同樣撈出來瀝干水。

6.現在咱們來調個料汁。鍋里不用加水也不用加油，直接加入800毫升生抽、400毫升味極鮮、200毫升陳醋，再放兩個八角和一把花椒，最後加入60克冰糖。攪和攪和，讓冰糖都化開。等料汁燒開後煮兩分鐘，然後關火放涼。

7.把控干水的芹菜、胡蘿蔔放到大盆里，線椒也切成小段加進來。再準備點大蒜和生薑切成片，加點熟芝麻，還有剛才放涼的料汁，一起抓拌均勻。

8.現在咱們準備一個乾淨的瓶子，把所有的食材分次裝進去，用手輕輕壓一下，料汁也都倒進去。最後再加一瓶蓋高度白酒，這樣既能增香又能殺菌。蓋上蓋子，放一晚上，第二天就能吃了。時間越長越入味。

9.加一點高度白酒，除了能讓小菜更香，還能殺菌，放在陰涼的地方密封保存，放上三個月都不會壞。平時吃飯沒胃口的時候，來這麼一盤小鹹菜，酸脆爽口，開胃又下飯。每次端上桌，比肉菜還要受歡迎呢！