用料   麵糰 麵包粉 500克 鮮酵母 15克 鹽 7.5克 糖 70克 奶粉 20克 全蛋液 70克 牛奶 340克 黃油 40克 燙種 100克 老面（可選） 100克 裹入 有鹽黃油 6g/個

帕帕羅蒂2.0，口感味道升級的奶鹽酥皮咖啡麵包的做法  

1. 打開大圖查看做法

2. 後油法打面

   麵糰材料中黃油之外的所有食材稱重，放入廚師機攪拌缸，低速1或者2檔攪拌半分鐘，無乾粉後提速到6-7檔打面。

   PS:新手請記得預留液體的量調整。

   6-8分鐘左右的時候隨著攪拌麵筋逐漸形成，麵糰可以拉開相對粗糙的大片膜，

3. 加入軟化的黃油

4. 3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去之後，轉6檔繼續揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

5. 整理麵糰

6. 放在溫度28°、濕度75%環境中進行60分鐘左右基礎發酵。發酵至2.5倍左右。

7. 取出麵糰，分割75~78g左右/個。

8. 滾圓後放在溫度28°濕度80%環境下鬆弛15分鐘。

9. 取一個鬆弛好的麵糰，輕拍，

10. 翻麵包入5-6克有鹽黃油

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11. 收口捏緊

12. 等距放在烤盤上；

13. 放在溫度30度左右濕度80%的環境下發酵，

    提示：快發好的時候記得預熱烤箱。

14. 發酵至2.5倍大，

15. 表面擠墨西哥醬

16. 發好的面胚放入預熱好的艾瑞斯e8烤箱，風爐模式185-190度，烘烤9-10分鐘；

    sp50、e9、ac90等平爐建議上210下180，13分鐘左右

    其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型麵包的溫度時間。

17. 出爐後震烤盤，脫模冷卻即可。