做辣椒炒肉，切記不要直接炒！多做「2步」，香辣十足，超級下飯

說到下飯菜，辣椒炒肉可以爭一下第一，濃郁的味道，總能讓人多吃一碗飯，百吃不厭。這道菜很家常，想吃在家就能做，比外面買的實惠很多。

辣椒炒肉到底怎麼做？是不是辣椒一切，豬肉一切，就可以下鍋炒了？這麼做雖然可以吃，但想要最好吃，還要掌握一些小技巧。

下面就來分享一下辣椒炒肉的做法，切記不要直接炒！多做「2步」，香辣十足，超級下飯，趕緊來看看吧。

【辣椒炒肉】

準備辣椒、豬肉、生薑、大蒜、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、食用油。

辣椒要選擇皮薄肉厚的螺絲椒，不僅口感好，辣味也濃郁，做辣椒炒肉更有味兒，這是最佳食材，不建議更改。（想要顏色更好，可以搭配少許紅椒）

豬肉可以選擇五花肉，也可以選擇前腿肉。五花肉肥瘦相間，口感豐富；前腿肉肥瘦比例適中。根據自己的喜好準備，下面以五花肉為例。

不過兩種肉的做法略有不同，若用五花肉，切片後下鍋煸炒，炒出油脂，不需要腌制；若用前腿肉，先將肥瘦分開，瘦肉切好後加鹽、料酒腌制，肥肉切好入鍋炒出油脂。

調味料方面，如果你喜歡吃豆豉，可以準備，不喜歡就只用上面的調味料就好。

接下來看看詳細做法：

1、螺絲椒洗凈，切滾刀塊，蒂不要，籽保留，不用刻意去掉。五花肉表面沖洗乾淨，切成薄片，如果不要切，提前放冰箱冷凍一下，變得稍微有點硬度時切，一定不要切太厚了。

2、生薑洗凈切片、蒜去皮拍碎。

3、炒鍋洗凈燒乾，放入螺絲椒塊，小火翻炒，最好多壓一壓，炒出香辣味。炒好後，將螺絲椒盛出，不要留在鍋內。

4、鍋內加油燒熱，放入五花肉，小火煸炒，炒出部分油脂。（若喜歡干香的口感，可以多炒會兒）

5、炒好後放入姜蒜翻炒，炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬翻炒，炒出紅油。

6、倒入螺絲椒翻炒均勻，再加入生抽、鹽、白糖翻炒均勻，就可以出鍋了。提前多準備些米飯，當心不夠吃。

做辣椒炒肉，不要將辣椒豬肉切好就倒進鍋里炒，記得多做2步：

一、辣椒切好了要先干煸一下，這樣做可以激發出辣椒的香辣味，也可以保證辣椒的口感。有人將辣椒和肉一起下鍋炒，結果導致辣椒變軟；有人將肉炒好了再倒入辣椒炒，結果導致辣椒有生味兒，還不入味。想要辣椒口感好味道香，最好先干煸一下。

二、豬肉和辣椒放在一起炒之前，要先煸出油脂，這樣吃起來干香不膩，而且辣椒炒肉整體的味道會更香。如果用五花肉，直接煸炒出油脂，如果用前腿肉，先煸炒出肥肉的油脂，再倒入瘦肉炒。

另外煸出的油不建議盛出，這道菜稍微油些更好吃。

辣椒炒肉這麼做香辣十足，特別下飯，趕緊找時間練練手吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！