做辣椒炒肉，切記不要直接炒！多做「2步」，香辣十足，超級下飯

做辣椒炒肉，切記不要直接炒！多做「2步」，香辣十足，超級下飯

說到下飯菜，辣椒炒肉可以爭一下第一，濃郁的味道，總能讓人多吃一碗飯，百吃不厭。這道菜很家常，想吃在家就能做，比外面買的實惠很多。

辣椒炒肉到底怎麼做？是不是辣椒一切，豬肉一切，就可以下鍋炒了？這麼做雖然可以吃，但想要最好吃，還要掌握一些小技巧。

下面就來分享一下辣椒炒肉的做法，切記不要直接炒！多做「2步」，香辣十足，超級下飯，趕緊來看看吧。

【辣椒炒肉】

準備辣椒、豬肉、生薑、大蒜、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、食用油。

辣椒要選擇皮薄肉厚的螺絲椒，不僅口感好，辣味也濃郁，做辣椒炒肉更有味兒，這是最佳食材，不建議更改。（想要顏色更好，可以搭配少許紅椒）

豬肉可以選擇五花肉，也可以選擇前腿肉。五花肉肥瘦相間，口感豐富；前腿肉肥瘦比例適中。根據自己的喜好準備，下面以五花肉為例。

不過兩種肉的做法略有不同，若用五花肉，切片後下鍋煸炒，炒出油脂，不需要腌制；若用前腿肉，先將肥瘦分開，瘦肉切好後加鹽、料酒腌制，肥肉切好入鍋炒出油脂。

調味料方面，如果你喜歡吃豆豉，可以準備，不喜歡就只用上面的調味料就好。

接下來看看詳細做法：

1、螺絲椒洗凈，切滾刀塊，蒂不要，籽保留，不用刻意去掉。五花肉表面沖洗乾淨，切成薄片，如果不要切，提前放冰箱冷凍一下，變得稍微有點硬度時切，一定不要切太厚了。

2、生薑洗凈切片、蒜去皮拍碎。

3、炒鍋洗凈燒乾，放入螺絲椒塊，小火翻炒，最好多壓一壓，炒出香辣味。炒好後，將螺絲椒盛出，不要留在鍋內。

4、鍋內加油燒熱，放入五花肉，小火煸炒，炒出部分油脂。（若喜歡干香的口感，可以多炒會兒）

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