涼拌腐竹之所以受歡迎，首要原因在於其獨特的口感。腐竹，作為豆製品中的佼佼者，經過泡發、焯水後，變得韌性十足，又不失滑嫩。搭配上特製的醬汁，每一口都是對味蕾的極致挑逗。而秋天的乾燥氣候，正需要這樣一道清爽解膩的菜品來調節，讓人在享受美味的同時，也能感受到一絲絲涼意。

準備食材：

腐竹、白醋、黃瓜、大蒜、小米辣、熟芝麻、食用油、白糖、味極鮮、鹽、木耳、香菜

具體做法：

1.大家好，今天用腐竹做個好吃的，也是我家秋天上桌率超高的一道小菜，順便分享個浸泡腐竹的小技巧。這些是300克腐竹，加入十克白醋和足量的清水，上面壓一個盤子，把腐竹浸泡1個小時。

2.準備一根洗凈的黃瓜，去頭去尾，用刀拍扁以後切成塊備用。

3.這就是泡了1個小時的狀態，裡面已經完全沒有一點硬芯，非常柔軟有彈性，差不多比只用涼水浸泡能節省一半的時間，腐竹本身帶著鹹味，把它們清洗兩遍，然後擠一下水分備用。

4.適量的大蒜切成末，幾個小米辣切成圈，把它們裝在一個碗里，加入一勺熟芝麻，把燒至冒煙的熱油澆在上面，激發出蒜香味，加一勺白糖提鮮，一勺味極鮮，香醋，適量的鹽，然後把料汁充分攪勻備用。

5.準備一鍋開水，裡面加一勺鹽，把處理好的腐竹下鍋焯水，煮至完全斷生以後撈出來，過一下提前準備的涼開水。

6.這些是提前泡發好的木耳，也下鍋焯水，大約三分鐘就可以撈出來，也過一下涼水。

7.再把這些食材全部放到裝黃瓜的碗里，倒入調好的料汁，愛吃香菜的話可以放點香菜，充分攪拌均勻就可以裝盤。

8.這樣用黃瓜和腐竹搭配，做出來的涼菜真的是開胃又好吃，腐竹裡面吸滿了湯汁，非常入味，天氣乾燥不想吃飯，做這麼一盤小菜，真的是給紅燒肉也不想換，還有浸泡腐竹的小技巧，也是非常簡單實用。