秋天，總是帶著幾分涼爽與愜意，但同時也容易讓人感到胃口不佳。這時候，就需要一道開胃下飯的好菜來喚醒味蕾。今天，我要為大家推薦一道讓人慾罷不能的涼拌菜——涼拌腐竹。它不僅色澤誘人，而且口感絕佳，吃過一次後，保證你會三天不吃就想得慌！

準備食材：

腐竹、青紅椒、蔥白、生抽、陳醋、白糖、鹽、辣椒油、香油、香菜

具體做法：

1.大家好，今天分享個簡單好吃的開胃下飯菜，這是我提前用涼水泡了2個小時的腐竹，腐竹一定不要用熱水來泡，不然外面泡軟了，裡面還有硬芯，吃起來口感太差，把它們擠干水分備用。

2.青紅椒各一個，去籽以後切成絲，再準備點蔥白也切成絲，這樣有綠有紅有黃有白，搭配起來看著更有食慾。

3.再來調個料汁，碗里加入一勺生抽、一勺陳醋、一小勺白糖提鮮，適量的鹽，根據自己喜歡的辣度加入辣椒油、一點香油增香，把料汁充分攪拌均勻備用。

4.鍋里水燒開後下入泡軟的腐竹，煮一分鐘左右就行了，時間一定不要太久，然後撈出來過一下涼水，再控一下水分。

5.裝在大碗里，把調好的料汁倒進來，撒上切好的青紅椒和蔥絲，愛吃香菜的話也可以放點香菜翻拌均勻，然後裝盤就可以上桌了。

6.我個人特別喜歡腐竹的口感，吃起來柔軟還有嚼勁，這樣處理以後的腐竹裡面沒有一點硬芯，口感特別好，吃起來香辣過癮，不管是拿來當做開胃小菜還是下飯菜都不錯。