每到秋冬季節，天氣變冷，許多地區的早晚溫差大，空氣乾燥，人們的食慾逐漸增加，同時也需要更多的營養來禦寒和保持活力。在這個時候，選擇一些應季蔬菜，不僅能增強體質，還有利於保持身體的溫暖和健康。說到秋冬應季蔬菜，「芥菜疙瘩」絕對是不能錯過的好選擇！

芥菜疙瘩是芥菜的一種變種，長得圓滾滾，口感清脆。雖然它在秋冬才被人們大量食用，但其實在夏天播種，秋天採收。芥菜疙瘩不但耐寒，保存期長，而且營養豐富，非常適合囤積。它富含維生素C、胡蘿蔔素、纖維素，以及多種礦物質，比如鈣、磷、鐵等。這些營養成分不僅能夠提高免疫力，還能促進代謝，對抗秋冬常見的感冒、咳嗽等小毛病。此外，芥菜疙瘩還有開胃、助消化的作用，讓食慾變得更好。

對於秋冬季節容易出現便秘、口乾舌燥等問題的人來說，芥菜疙瘩更是極佳的選擇。它的高纖維素可以幫助腸胃蠕動，緩解消化不良的情況，保持腸道健康。因此，秋冬季節適量食用芥菜疙瘩，不僅能滿足身體對維生素和礦物質的需求，還能給人帶來更多的健康益處。

芥菜疙瘩儲存方便，不易變質，因此秋冬季節可以多買一些，經過簡單的處理後曬乾囤積在家中，隨吃隨取，特別省事。接下來就介紹一款簡單又美味的「腌芥菜絲」做法，這種腌制方法能夠讓芥菜疙瘩的味道更加豐富，還能保存較長時間。

推薦食譜：腌芥菜絲

準備食材：芥菜疙瘩：10斤，大蒜：500克，食用鹽：500克，白糖：150克，味精：150克，辣椒粉：適量，炒熟放涼的食用油：150克

詳細步驟：

1. 首先將芥菜疙瘩用清水洗凈，去除表面的泥土。然後用刀削去外皮，切掉根部。為了腌制時更容易入味，可以將處理好的芥菜疙瘩放置在通風處晾乾水分。

2. 將晾乾水分的芥菜疙瘩切成細絲。可以使用切絲器來幫助切得均勻，也可以根據個人喜好調整粗細。切好的芥菜絲要儘量長短一致，這樣腌制後口感更加一致。把大蒜去皮，洗凈，晾乾水分後切成蒜末。可以選擇稍微粗一點的蒜末，能夠增強口感，讓腌菜更香。

3. 將切好的芥菜絲放入乾淨的大盆中，加入500克食用鹽，攪拌均勻。讓芥菜絲均勻地與鹽接觸，以便充分腌制入味。此時，可以稍微揉捏一下芥菜絲，幫助它儘快出水。之後，靜置1小時左右，等待芥菜絲出水。將芥菜絲中的水分擠出，儘量將多餘的鹽水濾干，防止腌制後過於咸。

4. 把切好的蒜末、150克白糖、150克味精、適量的辣椒粉加入到芥菜絲中，然後再倒入150克炒熟放涼的食用油。食用油可以幫助腌菜更好地鎖住水分，也讓成品更加香滑。戴上手套，將所有材料充分攪拌均勻。攪拌時可以適當揉搓芥菜絲，讓調料更好地滲透到每一根芥菜絲中。

5. 將拌好的芥菜絲裝入乾淨的玻璃瓶或陶瓷缸中，壓緊封口。常溫下存放3-5天，待芥菜絲完全入味後即可食用。冷藏保存可以延長存放時間，一般可以保存數月，隨取隨食。

這款腌芥菜絲的做法簡單，原料也都非常常見。經過腌制後的芥菜絲，口感爽脆，帶有濃郁的蒜香和適當的辣味，是非常下飯的小菜。尤其適合在秋冬季節食用，不僅開胃，還能增加身體的熱量。腌制後的芥菜絲還帶有微微的甜味和油香，更增添了整體的豐富性，非常適合搭配米飯、麵條等主食。秋冬季節，不妨多腌一些芥菜絲放在家裡，隨吃隨取，省時又省事。

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