炸肉丸子，怎麼調餡？牢記「3不放、加3樣」，外酥里嫩，香味十足

豬肉非常受歡迎，不管是街上的肉攤兒還是超市裡，買豬肉的人都特別多。大家喜歡豬肉，不僅僅是因為便宜，更重要的是用它可以做出各種各樣美味的食物，比如香菇豬肉餡餃子、大蔥豬肉餡餅、洋蔥豬肉餡包子等等，都很好吃，讓人百吃不厭。要說一種特別解饞的做法，非炸肉丸子莫屬，有時間就學著做。

那麼炸肉丸子，怎麼調餡？說到調餡，不是隨便放點調味料那麼簡單，想要肉丸子炸好外酥里嫩、香味濃郁，調餡非常有講究，要知道什麼可以加，什麼不可以加。

加什麼可以讓肉丸的內部嫩嫩的、香香的？加什麼可以讓肉丸的外殼酥脆？炸肉丸子，牢記「3不放、加3樣」，丸子外酥里嫩，香味十足！下面就來分享一下炸肉丸子的做法，以及小竅門，趕緊來看看吧。

【炸肉丸子】

準備豬肉、生薑、蔥、雞蛋、花椒、白鬍椒粉、食鹽、食用油、雞精。

豬肉選用前腿肉，不要用純瘦肉或者其它部位的。因為前腿肉的肥瘦比例適中，且肉質嫩，用來做肉丸子，口感軟嫩不油膩。若沒有買到前腿肉，也可以退而求其次用五花肉，稍微油膩一些，口感還是挺嫩的。

1、鍋內加水，放入花椒，小火煮開關火。處理好後倒進碗中，再加入少許薑絲、蔥段或者蔥絲，浸泡半個小時，讓香味出來。

2、豬肉沖洗乾淨，去掉豬皮，先切小丁，再反覆剁一剁，剁好的肉末裝進大碗。（如果用絞肉機，不要打成泥了，以免影響口感）

3、蔥姜花椒水涼下來後，去掉蔥姜花椒，再加入玉米澱粉攪拌均勻。一斤肉末大約加50克玉米澱粉。

4、肉末中加入澱粉水，一斤肉末差不多加2兩水。最好是分次加進去，一次少倒些，倒進去後順時針攪拌，等完全吸收了再繼續加。

5、肉餡變粘稠後，放入鹽、白鬍椒粉、雞精，朝著同一方向攪拌均勻，再加一個雞蛋攪拌均勻。

6、一個干饅頭去外皮，用手捏碎，成碎末狀，放進肉餡中，繼續朝著一個方向攪拌均勻，這樣餡料就調好了。

7、鍋內加油，可以沒過丸子的量。燒到五六成熱，用筷子試一下，若冒小泡，說明油溫可以了。

8、抓肉餡從手的虎口擠出，再用勺子取下來，放進鍋內炸。炸的過程中不要開大火，用中小火或者小火，把丸子內部炸熟。

9、肉丸變成金黃色後，用漏勺撈出瀝油，就可以食用了。趁熱吃外殼非常酥脆，內部特別香嫩。

炸肉丸，牢記3不放、加3樣：

一不放麵粉；二不放有顏色的調味料，生抽、老抽、蚝油這些；三不放蔥姜。

一加澱粉；二加饅頭渣；三加蔥姜花椒水。（澱粉和蔥姜花椒水混合使用更好）

肉丸中不加麵粉，是因為加了可能會導致發硬，換成饅頭渣和澱粉，丸子會更蓬鬆、更嫩。肉丸中不加有顏色的調味料，不加蔥姜，是因為加了會讓丸子炸好發黑，非常難看，也會影響口感和味道。肉丸中加蔥姜花椒水，可以起到去腥增香的作用，讓炸肉丸更香濃，增加了水分，可以讓丸子更嫩。

按照上述做法，保准做出來好吃，不妨找時間練練手。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！