隨著秋風漸起，氣溫逐漸走低，人們的胃口似乎也隨著天氣的轉涼而變得挑剔起來。每當這個時候，我家廚房裡總會備上一種特別的小菜——腌芹菜，它以其獨特的酸脆口感，成為我們餐桌上不可或缺的調味品。

準備食材：

芹菜、胡蘿蔔、菜花、鹽、食用油、生抽、味極鮮、陳醋、白糖、花椒、八角、大蒜、生薑、小米辣、熟芝麻、高度白酒

具體做法：

1.大家好，今天買了五斤芹菜，做道簡單開胃的下飯菜，早晨拿來配白粥，麵條特別省事。先把芹菜葉子摘下來，千萬不要浪費，可以留著燒湯或者烙餅，芹菜洗凈以後再把老筋去掉，這樣吃起來口感更好，也不容易塞牙，這種比較粗的從中間劃一刀，再切成長段。

2.再來準備點其他配菜，洗凈的胡蘿蔔切段，再切成條。

3.今天再加一個菜花，用刀子分成小朵就行。

4.鍋里水燒開，一小勺鹽，加幾滴食用油，把芹菜、蘿蔔和菜花全部下鍋焯水一分半左右。

5.全部撈出來，平鋪在蓋簾上，把水分完全晾乾。

6.再準備一份料汁，芹菜、蘿蔔、菜花一共八斤，加入三斤生抽，200克味極鮮200克、陳醋100克、白糖40克、鹽六克，花椒和八角，先用中火把料汁熬開，然後改小火熬兩分鐘，關火把料汁完全放涼。

7.準備50克大蒜切成片，30克生薑切成絲，適量的小米辣切成圈備用。

8.晾乾的這些蔬菜裝在無水無油的盆子裡，切好的姜蒜小米辣放進來，放涼的料汁也倒進來，撒上適量的熟芝麻，直接下手抓拌均勻，然後裝在一個乾淨沒有生水生油的容器里，最後再加入一瓶蓋高度白酒封口，蓋上蓋子密封保存。

9.第二天就可以吃了，時間越久越入味，這種腌制方法可以密封保存三個月不壞，三種食材的口感都是酸脆爽口，早晨起床吃飯沒胃口，盛出一小盤來配白粥、麵條、油條，特別下飯。