用料   雞蛋 5個 牛奶 60克 玉米油 40克 低筋麵粉 60克 細砂糖 55克 檸檬汁 3克

原味基礎蛋糕卷的做法  

1. 雞蛋蛋黃、蛋清分離，蛋清放冷凍10分鐘左右

2. 玉米油加入牛奶攪拌至乳化

3. 篩入低筋麵粉，一字型攪拌均勻

4. 加入蛋黃，同樣一字型攪勻

5. 凍好的蛋清有一圈冰碴，加入檸檬汁，中高速打發

6. 打發至大眼泡狀態，加入1/3砂糖（砂糖分三次加入）

7. 打發至小泡泡時加入1/2砂糖，繼續打發

8. 開始出現紋路時加入剩下的砂糖，轉低速打發，整理周邊蛋白霜

9. 打蛋器提起有大彎鉤就可以了，不要有小尖角，容易開裂

10. 取1/3蛋白霜，倒入麵糊中，切拌均勻，同時預熱烤箱150℃10分鐘

11. 將拌好的麵糊倒回蛋白霜盆中，切拌均勻

12. 從高處倒入28×28的烤盤

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13. 整理平整，震出小氣泡

14. 烤箱提前預熱10分鐘

    上下火：150℃  烤20分鐘

    上火調高10-15度烤10分鐘

    （防止表面掉皮）

15. 烤好輕震幾下，震出熱氣

16. 放網架至手溫差不多的溫度

17. 如果沒有毛巾面就是下火高了，要調低溫度

18. 淺淺切三下然後捲起來

19. 卷蛋糕卷視頻

20. 成品