用料 牛肉 2斤 黃豆 150g 牛骨 3斤 洋蔥 半個 姜 100g 小米椒 50g 耗油 60G 蒜 3個 糖 適量 大蔥 1根 香菜 一小把 花椒八角桂皮香葉胡椒 適量 生抽 適量 鹽 少量 榨菜 100-200g
超級好吃的無添加秘制牛肉醬的做法
- 牛骨提前浸泡，可以提前一晚浸泡，泡出血水換掉繼續泡，看到骨頭白白的血水泡乾淨就好。
然後冷水下鍋，加薑片，翻一翻，加入料酒水開了煮兩分鐘，撈出將牛骨洗凈。
- 鍋中熱油，下入大蔥生薑桂皮八角胡椒香葉等翻炒，炒出香味。
- 下入洗凈的牛骨一起炒，炒幾分鐘表皮微微炒黃。
- 加入開水，水沒過骨頭。燒開後放入高壓鍋壓半個鐘，或者用砂鍋慢慢熬2H。
- 我用的砂鍋小火熬了2小時，牛骨湯濃稠，把牛骨湯過濾出來備用。
- 提前將黃豆炒熟，炒至表面微微黃，用紗布袋裝好，敲碎，不敲碎也可以，入味慢。準備好白芝麻備用。
- 熬骨頭湯的時候，把兩斤牛肉切成手指大小的小方塊丁。
- 準備生薑大蔥紅蔥洋蔥香菜切長段。（現在夏天多放了點生薑）
- 起鍋下油，將姜蔥蒜花椒等香料進鍋炸到焦黃爆香，撈出渣撇掉，剩下香油。
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- 把牛肉下入油鍋，炸至表面微微金黃就好，不要炸到太干，牛肉粒太硬不好咬。
- 表面變黃撈出牛肉粒。
- 牛肉粒撈出備用
- 準備好姜蒜沫沫（手工切切切小小丁）
倒入油鍋里炸。
- 下入姜蔥蒜沫炸炸炸，炸干水分香噴噴（喜歡吃辣椒的可以自己加點辣椒麵，我家娃不吃就不加了）。
- 把牛肉粒放回油鍋中，和姜蒜一起混勻，再倒入過濾好的牛骨湯。小火熬煮15-20分鐘。
- 小火熬制，等待的時候準備榨菜丁。
- 準備嫩榨菜，稍微泡一下，洗去榨菜原本的味道，取齊清爽脆口。然後切成小丁。（這個一定要加，不要問我為什麼，好不好吃它有功勞）
- 加入黃豆芝麻榨菜丁翻炒均勻，加入生抽老抽少量糖耗油等繼續小伙熬煮10分鐘左右。
- 成品啦。
- 拿來送飯送面送饅頭呀，超級下飯。
除了常用香料調料，其他都不用加，做好可以放挺久噠。
娃兒們超級愛。