用料   雞胸肉 一塊 澱粉 10勺 蒜 4瓣 白鬍椒 適量 鹽 適量 鮮味醬油 適量 糖 適量

糖醋裡脊 超嫩雞胸肉版的做法  

1. 解凍雞胸肉，一大盤冷水，入3瓷勺鹽、入雞胸肉浸泡至解凍，這樣可以讓肉更嫩。

2. 腌肉，雞胸肉去掉筋膜，切成兩塊，菜刀橫向片成兩片，順著紋理切成條

3. 一塊雞胸肉，入瓷勺1/4勺鹽、半勺白鬍椒、一勺鮮味醬油、半勺白糖、大蒜拍碎，拌勻，腌制30分鐘以上

4. 調糖醋汁，取大碗。磁勺，2勺澱粉+10勺水攪勻，再加2勺番茄沙司+2勺鮮味醬油+4勺醋+6勺糖+一滴老抽醬油（沒有可不放），攪勻。

5. 炸雞胸肉，雞胸肉腌制好，入一個雞蛋的蛋液，瓷勺10勺澱粉分兩次加入，攪拌均勻，會非常粘稠。鍋內入油，炸這個的油非常乾淨，可重複使用。中火加熱，至放入竹木筷子剛剛開始冒泡，一根一根放入雞胸肉。保持中火，記住，一旦肉飄起來了，立刻撈出，才會嫩。復炸，大火把油燒到開始冒油煙，倒入全部雞肉，開始數數，從1數到30，也就是30秒，馬上撈出，這時候的雞肉狀態特別棒，外面有點脆，裡面嫩嫩的

6. 炒汁，調好的汁倒入炒鍋，小火加熱，不停攪拌，隨著加熱會逐漸凝固。

7. 凝固後倒入雞肉，攪拌均勻，就可以啦。

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