用料   雞蛋 2個（每個約55-60g左右） 糖 15克 牛奶 20克 低筋麵粉 30克 裝飾用糖粉 適量（一點點即可）

簡易舒芙蕾鬆餅的做法  

1. 所有材料準備好

2. 蛋清蛋黃分離，蛋清盆里不可以有油、水，不能有一點蛋黃，否則會影響打發效果。

3. 蛋黃中放入20g牛奶，家裡沒有廚房秤的，就用一人份的那種陶瓷小湯勺，圖片上這樣的量加起來就是20g啦。

4. 攪拌至蛋黃顏色發白，體積稍稍膨脹。

5. 加入低筋麵粉攪拌均勻至無顆粒順滑狀態。

6. 沒有廚房秤的，還是用小湯勺，6勺的量。

7. 蛋白中加入15g細砂糖，繼續取出萬能湯勺，兩勺的糖量。

8. 打發蛋白至最硬狀態，也就是提起打蛋器有尖角之後再打發30秒左右的樣子。家裡沒有打蛋器的器的可以用一把筷子手動打，中途換人，因為真的很累。

9. 取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中翻拌均勻。

10. 蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻，不能畫圈圈拌，以下為視頻手法

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11. 自下而上翻拌。

12. 平底鍋抹油，多數方子中平底鍋是不用抹油的，不過我試過很多次，比較喜歡抹油後麵皮脆脆的口感，不喜歡脆脆口感的可以不用抹油。這一步不需要開火，用冰淇淋勺舀出厚厚的麵糊放入鍋中。

13. 沒有冰淇淋勺的，直接用家裡普通的勺子也可以，麵糊儘量堆厚一點，這樣做出來口感更好。

14. 小火煎15秒後，加一小勺水放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燜燒2分鐘左右，翻面（一定要在鍋邊聽著聲音，水燒出劈劈啪啪的聲音，聲音消失大概十秒左右就可以翻面了，翻面後即可關火，再蓋上鍋蓋燜15秒左右即可盛盤裝飾了。

15. 可以直接撒上糖粉，也可以擠上糖漿或者煉乳，或者裝飾一點水果。

16. 背面焦脆的口感

17. 關於自製糖粉，只需要準備白砂糖和玉米澱粉即可（一定要是玉米澱粉，其他澱粉不可以），砂糖與玉米澱粉的配比大約是100:3，放入乾淨乾燥的攪拌機中攪拌均勻即可。糖粉除了可以裝飾還可以用來製作各種餅乾。

小貼士 沒有太多需要注意的地方，主要就是火候的問題，一定不能離開鍋邊，隨意觀察。祝大家都可以成功