入冬後的眾多食材中，一定不能少得了這個「冬令時蔬」，它外皮黝黑，卻內里有乾坤，切開後是潔白又脆爽，甜滋滋的味道好似在吃梨，又生長於地下，這就有了「地下雪梨」的稱號，此食材就是荸薺。

荸薺又叫做馬蹄，這個馬蹄的叫法其實是閩粵方言中的音譯，就是地下果實的意思。古人認為它是清熱下火，潤肺止咳的好東西，還會將其用來輔助退燒。還有豐富的維生素、磷、鉀、鈉、鎂、胡蘿蔔素，纖維素等營養。口味清爽微甜，冬日裡吃一吃是解膩爽口、清腸刮油的好東西。

馬蹄可以削皮後生吃，同樣也可以用來做菜，多適合製作一些比較清爽鮮美的小炒，比如今天這道馬蹄毛豆炒蝦仁就很不錯，簡單炒一盤，鮮脆上頭、潤透心窩，清淡好味吃不停。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——馬蹄毛豆炒蝦仁—— 食材準備：馬蹄十個，鮮毛豆仁半碗，蝦仁十幾個左右，蔥蒜末，生抽少許，松茸鮮，食鹽，食用油，澱粉水適量

第一步：準備新鮮的馬蹄十多個左右，先用流水沖洗乾淨表面的泥土，而後再用削皮刀把外皮去掉，再用清水沖洗一遍，瀝干水分後把每個馬蹄切成四瓣的小粒待用。再順便準備小半碗的鮮毛豆仁待用。

第二步：準備蝦仁十幾個左右，我用的是冷凍的蝦仁，解凍了以後在背部開一刀，再清洗乾淨，而後開水下鍋淋入少許料酒焯燙半分鐘後撈出。你也可以用鮮蝦去殼取蝦仁。

第三步：準備少許的輔料有青紅椒少許切小片，用來配色。再有一些蔥蒜末用來作為小料使用。

第四步：起鍋燒油，油量無需太多，小火燒熱後先把蔥蒜末下鍋炒出香味，接著就把瀝干水分的馬蹄和毛豆仁下鍋炒一炒，炒去食材的一些水分，激發出一股濃濃的鮮香味。

第五步：往鍋內加入開水一碗左右，再加入一些食鹽和松茸鮮調味，保持中小火燒個兩三分鐘，此一步的目的主要是為了毛豆的充分熟透。

第六步：把焯水後的蝦仁和青紅椒片也下入鍋中，略微翻炒均勻，保持鍋內還有一些湯汁。而後取出用涼水稀釋的澱粉水，開大火慢慢地淋入鍋內，同時用勺子攪動翻炒，讓澱粉水均勻地糊化開來變的濃稠，這樣湯汁就可以掛在食材的表面更有滋味，如此炒勻後就可以關火出鍋了。馬蹄經過翻炒後仍然保持著脆爽的口感，釋放的甜味給菜肴提升了鮮味，再有鮮毛豆仁的配色和提味，整個菜肴顯得更鮮爽，值得品味的一道應季小菜。

——阿胡的小貼士—— 炒這樣的鮮爽小菜，應該避免使用一些顏色太深的調味料，這裡也只用了少許的老抽，儘量地體現出食材的本來味道。

此菜也可以用另外一個烹飪步驟，可以先給毛豆、馬蹄和蝦仁一塊焯水了，而後在一塊下鍋炒一炒，再直接烹入少許生抽，食鹽等調味料，最後再來一些澱粉水淋入其中炒勻即可出鍋。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天正是荸薺上市之時，老祖宗說吃它可以滋潤養人，脆甜又爽口，入菜炒一炒也是美味。如果你喜歡今天這道馬蹄毛豆炒蝦仁的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！