隨著冬季的到來，寒冷的天氣讓人們的食慾大增，同時身體也需要更多熱量來抵禦嚴寒。在這個季節，選擇適合冬天食用的時令蔬菜尤為重要。不僅能滿足味蕾，還能補充身體所需的營養，提高免疫力。其中，有一種低調又實惠的時令蔬菜，堪稱冬季的「護肝王」——雪裡蕻。它不僅價格親民，1元一斤買上20斤曬乾囤起來，一整個冬天都不用愁！更妙的是，它與肉類搭配燉煮，鮮香滋味直擊人心。
雪裡蕻，又名雪菜，因其耐寒性強，常在寒冷季節生長。它不僅鮮嫩爽口，還有著極高的營養價值。雪裡蕻富含膳食纖維、維生素C、維生素A、鈣、鉀等微量元素，具有清熱解毒、開胃消食、保護肝臟的作用。尤其是其中的維生素C和膳食纖維，能促進肝臟代謝，幫助身體排毒。因此，它被稱為「天然護肝王」也不為過。曬乾後的雪裡蕻不易變質，燉煮時更能與肉類完美融合，成就一道道營養與美味兼具的佳肴。
食譜一：曬雪裡蕻乾菜
材料準備：新鮮雪裡蕻20斤，食鹽適量。
製作步驟：
1. 挑選與清洗：挑選新鮮、無黃葉的雪裡蕻，用清水反覆沖洗去除泥沙和雜質。
2. 腌制：將雪裡蕻切成約10厘米長的段，放入一個大盆中，每層撒適量的食鹽揉搓均勻，讓雪裡蕻稍微出水。腌制2-3小時。
3. 控水與晾曬：將腌好的雪裡蕻撈出，輕輕擠掉多餘的水分，均勻地鋪在竹蓆或晾曬架上，放在陽光充足且通風的地方晾曬。
4. 翻曬：每天翻動雪裡蕻以防潮濕發霉，連續曬3-5天，直到雪裡蕻完全乾燥、手感發脆，將曬乾的雪裡蕻放入密封袋或密封罐中，儲存在陰涼乾燥處，隨用隨取。
點評： 自製雪裡蕻乾菜操作簡單，儲存時間長，用它燉煮出的菜肴咸香味濃，特別適合冬天佐餐。
食譜二：雪裡蕻乾菜燉紅燒豬蹄
材料準備：雪裡蕻乾菜50克，豬蹄2隻（切塊），薑片3片，大蔥1根（切段），八角2個，老抽1湯匙，生抽2湯匙，冰糖10克，鹽適量，料酒1湯匙，食用油適量。
步驟如下：
1. 泡發乾菜：將雪裡蕻乾菜用清水浸泡1小時，清洗乾淨後切碎備用。
2. 焯水豬蹄：豬蹄冷水下鍋，加入薑片和料酒，煮開後撇去浮沫，撈出瀝干水分。
3. 炒糖色：鍋中放少許油，加入冰糖小火炒至溶化，呈現琥珀色時放入豬蹄翻炒均勻。
4. 調味燉煮：加入老抽、生抽、薑片、大蔥段和八角，再倒入適量熱水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
5.加入雪裡蕻乾菜：將雪裡蕻乾菜放入鍋中，攪拌均勻，繼續燉煮20分鐘，至豬蹄軟爛入味，最後調入鹽即可。
點評： 雪裡蕻乾菜吸收了豬蹄的膠質，咸香與鮮美完美結合，湯汁濃郁，豬蹄入口即化，是一道暖胃又滋補的美食。
食譜三：雪裡蕻乾菜燉紅燒肉
材料準備：雪裡蕻乾菜50克，五花肉500克，薑片3片，料酒1湯匙，老抽1湯匙，生抽2湯匙，冰糖10克，鹽適量，八角2個，小蔥2根（打結），食用油適量。
製作步驟：
1. 泡發乾菜：將雪裡蕻乾菜用清水浸泡1小時，清洗後切碎備用。
2. 處理五花肉：五花肉切成麻將塊大小，冷水下鍋焯水，去除血沫後撈出瀝干。
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{nextpage}3. 炒糖色：鍋中加少量油，放入冰糖小火加熱，待冰糖呈金黃色時，加入五花肉塊翻炒，使其均勻上色，放入薑片、蔥結、八角，淋入料酒、老抽、生抽，翻炒均勻。
4. 燉煮肉塊：加入熱水沒過五花肉，燒開後轉小火燉煮40分鐘。放入雪裡蕻乾菜，繼續小火燉煮20分鐘，最後加鹽調味收汁即可。
點評： 紅燒肉的肥美與雪裡蕻乾菜的咸香碰撞，去膩增鮮，香氣撲鼻，肉質軟嫩，尤其適合搭配米飯食用，令人食慾大增。
雪裡蕻乾菜是一種普通卻充滿驚喜的冬季食材，不僅經濟實惠，還能為冬日餐桌增添暖意。無論是自製乾菜的過程，還是與豬蹄、紅燒肉的搭配，都體現了它的多樣性與美味。這個冬天，不妨多買些雪裡蕻曬乾囤起來，用它為家人燉上一鍋香噴噴的佳肴吧！
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