冬天的眾多時令蔬菜之中，也別忘了還有一些極品小眾蔬菜值得大家品嘗。就比如今天這個蔬菜，廣泛種植於川渝地區，此菜就是抱子芥，又俗稱兒菜。

兒菜的味道是甘甜味苦，冬季氣候乾燥，吃一些苦味蔬菜有解燥去火解油膩的好處，還有豐富的纖維素、維生素、鈣、鐵、磷、鉀等營養元素，關鍵是其口感細膩無渣，清香爽口，是一個冬季時令好菜，現在吃它也正合適。

關於兒菜的吃法，我去年分享過一道兒菜腊味粉絲煲的做法，感興趣的可以搜索一番。今天再來一道比較鮮爽開胃的吃法，用兒菜搭配鮮毛豆仁，用臘腸等來提味，細嫩爽口，滋味濃郁，妥妥的一道下飯好菜，值得試一試。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——腊味兒菜炒毛豆—— 食材準備：兒菜頭幾個，鮮毛豆仁半碗，臘腸一小節，蒜片適量，鮮紅椒幾片，生抽少許，鮮雞汁一湯匙（可以用松茸鮮替代），澱粉水適量，食鹽，食用油

第一步：準備小兒菜頭四五個左右，洗乾淨後把尾部的老皮稍微削去一點，而後將其切開成小塊，這裡的小塊儘量不要切的太大，或者你也可以將其切片。而後燒開水，加入少許食用油，把兒菜下鍋焯燙一兩分鐘，撈出後用涼水冷卻，撈出後再瀝干水分待用。

第二步：準備的輔料油鮮毛豆仁半碗左右，同樣的直接下入開水鍋中焯燙三分鐘，撈出後用涼水沖一下冷卻，放一邊瀝干水分待用。

第三步：準備的小料只要一些蒜片或者蒜末即可，再有一小節臘腸切成小粒待用，還有一些紅椒片用來配色使用。

第四步：鍋燒熱，加入一些食用油以小火加熱，直接將臘腸丁下鍋煸炒至變色，看到肥肉部分呈現透明的狀態即可，而後加入蒜片炒出香味。

第五步：把瀝干水分的兒菜、毛豆仁和紅椒片一塊倒入鍋中，轉為大火快速地翻炒，讓高溫蒸發部分水汽，炒出食材的干香味。

第六步：用少許生抽，一湯匙的鮮雞汁，食鹽，少許清水兌一個料汁倒入鍋中，保持大火快速炒勻炒出香味，可以稍微多炒一會，讓食材均勻入味。

第七步：最後用涼水稀釋一些澱粉水，保持大火淋入鍋中，快速炒勻後就可以出鍋了。這菜看著就很清爽的感覺，兒菜口感極致的細嫩爽口，毛豆仁越嚼越香，濃濃的腊味給素菜增添不少滋味，是一道不錯的冬季時令好菜，感興趣的一定要試一試。

——阿胡的小貼士—— 這菜最好還是提前焯水一次，主要是為了避免鮮毛豆仁炒不熟，而且今天切的是比較厚的兒菜小塊，焯水讓其熟透，再下鍋炒可以縮短炒至時間，且可以去除部分苦味。

菜譜中的臘腸小丁也可以更換為非煙燻臘肉或者鹹肉一塊炒，滋味同樣豐富，美味又下飯。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！冬天遇到兒菜這個極品小眾菜別錯過，口感細膩鮮嫩，營養豐富，偶爾換換口味嘗嘗鮮也是不錯的。如果你喜歡今天這道腊味兒菜炒毛豆的做法，那就不妨先關注我，再點贊和「在看」此文，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！